Spaghetti al Farouk es un plato único, una pasta de curry de fantasía llena de mejillones frescos, camarones y pannocchie (algo como cangrejos o langostas pequeñas). El plato recibió el nombre del depuesto rey egipcio que huyó a Italia en 1952, y la salsa es picante, sedosa y de un dorado profundo.
Ingredientes
Hace porciones 4-6
- 2 tbsp de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- Gran pizca de hilos de azafrán, machacados hasta convertirlos en polvo.
- 1 cucharadas de curry en polvo (preferiblemente picante)
- 1 / 2 tsp jengibre molido
- 1 / 4 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 hoja de laurel fresca
- 1 / 2 cucharadita kosher o sal marina fina
- Pimienta negra recién molida
- Jugo de 1 / 2 limón
- 3 / 4 taza de vino blanco seco
- Copa 1 pesada / doble crema
- 1 lb espaguetis secos
- Mejillones 12, bien fregados y despuntados si es necesario (ver Nota)
- 16 camarones grandes / langostinos, pelados y desvenados
- 6 oz colas de langostinos cocidos sin cáscara congelados (ver Nota)
Direcciones
Paso 1: Lleve una olla grande de agua a ebullición y sal generosamente.
Paso 2: En una sartén lo suficientemente grande como para contener todos los mariscos, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, agregue la cebolla y revuelva para cubrir con el aceite y la mantequilla. Saltear, revolviendo con frecuencia, durante unos 7 minutos, o hasta que la cebolla se ablande pero no se dore. Agregue el azafrán, el curry en polvo, el jengibre, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y un generoso molido de pimienta, teniendo cuidado de incorporar todas las hierbas y especias. Agregue el jugo de limón, aumente el fuego a medio-alto y vierta el vino. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 3 minutos, o hasta que se espese un poco. Baje el fuego a medio y agregue la crema. Llevar la salsa a fuego lento muy suave. Si el agua de la pasta aún no está hirviendo, reduzca el fuego bajo la salsa y espere hasta que hierva el agua de la pasta.
Paso 3: Agregue la pasta al agua hirviendo, mezcle para separar los fideos y cocine de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente. Una vez que la pasta esté en el agua, proceder a terminar la salsa.
Paso 4: Agregue los mejillones, los camarones y las colas de langostinos a la salsa de cocción a fuego lento, cubra y cocine durante 5 a 8 minutos, o hasta que los mejillones se abran, los camarones estén completamente cocidos y las colas de langostinos se calienten. Deseche los mejillones que no se hayan abierto.
Paso 5: Escurrir la pasta en un colador colocado en el fregadero, reservando alrededor de 1 taza de agua de cocción. Si la sartén es lo suficientemente grande como para contener tanto la pasta como la salsa, agregue la pasta a la sartén y mezcle suavemente la pasta y la salsa para combinarlas, agregando una salpicadura o dos del agua de cocción si es necesario para aflojar la salsa. Si la sartén no es lo suficientemente grande, devuelva la pasta a la olla, agregue alrededor de dos tercios de la salsa, mezcle para combinar, y luego cubra con la salsa restante al momento de servir. Transfiera la pasta preparada a un tazón calentado para servir o tazones individuales poco profundos. Si está preparando porciones individuales, asegúrese de dividir los mariscos en partes iguales entre ellos. Servir inmediatamente.
Notas
Gran parte de los mariscos disponibles en estos días son criados en granjas y, por lo tanto, contienen menos suciedad y arenilla que los mariscos recolectados de la naturaleza. Para limpiar los mejillones, frote sus conchas con un cepillo rígido bajo agua corriente fría. Deseche cualquiera que no cierre bien cuando se maneja. Si los mejillones tienen barbas, los mechones fibrosos que usan para aferrarse a pilotes y rocas, es necesario quitarlos. Con una toalla o solo con los dedos descubiertos, agarre la barba con suavidad pero con firmeza y tire de ella hacia la bisagra de la concha. Esto eliminará las fibras sin desgarrar la carne de mejillón.
Las colas de langostinos congeladas carecen del sabor de las frescas, pero están mucho más disponibles y tienen una textura agradable y carnosa que captura la salsa y absorbe su sabor.
Receta cortesía de La Pasta Gloriosa de Italia.
