Experto Instantáneo: Tequila Para Adultos

Es hora de poner esas reservas (y los malos recuerdos a un lado) y darle otra oportunidad al tequila, esta vez en la cocina.

Tequila. Nos saltearemos las presentaciones, porque es probable que ya hayas tenido uno o dos encuentros memorables (con suerte positivos) con el espíritu derivado del agave. Y si bien lo primero que puede aparecer en tu cabeza cuando piensas en tequila es un vaso de chupito reluciente con un borde salino pegajoso y una rodaja de lima fresca, hay muchas otras formas menos alborotadoras (y menos náuseas) de Disfruta - sí, en realidad disfruta, esta bebida icónica.

Antes de profundizar en una deliciosa lista de recetas que hay que probar, hay algunas cosas que debe tener en cuenta:

No todos los tequilas son creados iguales. Si has tenido una carrera menos que positiva con tequila (¡Hola, resaca), este post probablemente te hace correr por las colinas. Pero su mala experiencia puede no ser del todo un resultado, digamos, exceso. Probablemente tenga algo que ver con el tipo de tequila que también bebió. Al igual que el vino, la región y la composición de un tequila desempeñan un papel importante en su perfil de sabor, textura y, en última instancia, cómo terminará sintiendo si se pone demasiado pesado con el espíritu. Regla #1 de tequila: evite los "mixtos" a toda costa. Un buen tequila se elabora con agave azul 100% Weber, mientras que los mixtos contienen solo 51% del extracto vegetal puro. ¿Qué incluye el otro% de 49? Caña de azúcar, melaza, alimentos El colorante y cualquier otro ingrediente que el productor considere adecuado. No suena tan apetitoso, pero es todo el azúcar que puedes agradecer por tu fuerte dolor de cabeza después de una noche de arrojar un montón de Margaritas.

Al igual que el vino, el envejecimiento cambia el sabor del tequila. Existen cinco clasificaciones diferentes de tequila: blanco, joven, reposado, añejo y extra añejo. Cada clasificación se refiere a cuánto tiempo se ha permitido que el tequila envejezca.

Tequilas blancos, también conocidos como tequilas de plata, solo se envejecen durante dos meses después de la destilación, en todo caso, antes de ser embotellados y vendidos en el mercado. Este tipo de tequila es claro en color y tiene un fuerte sabor a agave, aunque uno bueno también exhibirá notas de miel, flores, pimienta y cítricos. Su naturaleza suave hace que los blancos sean mejores para mezclar y son una buena opción para hacer una Margarita de primera categoría.
Joven tequilasLos tequilas dorados son los más probables culpables de todas esas resacas asesinas que has experimentado. El tequila dorado, al igual que la plata, no está envejecido, pero la principal diferencia es que normalmente son mixtos y, por lo tanto, no están hechos con agave 100.
Tequila Reposado se refiere al tequila que ha sido envejecido en una barrica de roble durante al menos dos meses, pero menos de un año. Si bien comienza como plateado, el proceso de envejecimiento le da al tequila un color dorado claro y le da un sabor más suave. El uso de otros tipos de barriles, como los barriles de bourbon, se sumará al perfil de sabor del tequila.
Tequila añejo es envejecido en barriles de roble o bourbon de uno a tres, a veces incluso cuatro, años y exhibe un color caramelo cálido o similar al ámbar y es un buen tequila para beber (sí, dijimos que bebíamos). Si bien este tipo de tequila no es barato, tiene un paladar más complejo con ricas notas de caramelo, lo que hace que el precio más alto valga la pena.
Tequila extra añejo Es uno de los tequila más caros que existen, pero también es de primera línea y es difícil de hacer. Extra añejo significa que el tequila ha envejecido durante cuatro años o más y, como las otras clasificaciones, en una barrica de roble o bourbon. Estos tipos son definitivamente no para mezclar y debe tomarse lentamente y saborearse como un buen whisky o coñac.

Tequila hace una adición media a un plato promedio. El tequila definitivamente no es solo para beber. Es una gran adición al ceviche, adobos a la parrilla y postres frutales. Y a pesar de la rápida lección de tequila mencionada anteriormente, no es necesario repartir grandes cantidades de dinero para elevar su cocina. Sin embargo, debe atenerse a la regla de que si no lo toma, tampoco debe cocinar con él. Si te sientes aventurero y quieres preparar una de tus recetas favoritas con un poco de tequila, es una buena idea probar y elegir un tequila que muestre cualidades similares al espíritu que planeas reemplazar. Por ejemplo, el tequila añejo es un buen sustituto para el cognac, mientras que el bourbon puede ser reemplazado por reposado. El tequila plateado o blanco se reserva mejor para recetas que requieren vodka o ginebra.

Aquí hay algunas recetas para comenzar tu aventura de tequila:

Pollo al limón con tequila y salsa de cebolla verde a través de Smitten Kitchen
Tequila Melocotones A Través De La Red De Alimentos
Salsa de mantequilla de tequila con tomate cherry y pescado frito por Sam1148 a través de Food52
Chorizo Mexicano + Camarón Ajo Hamburguesa a través de Lady and Pups
Costillitas del sudoeste a través de saludables deliciosos

Y para los momentos en que no tenga ganas de tomar su tequila directamente, estos cócteles de tequila están a punto: