Tortas Tentadoras De Una Estrella De La Gran Británica Bake Off

El libro de cocina de Martha Collison se lanzará en los Estados Unidos, ¡así que es hora de profundizar!

Los fanáticos de la deliciosamente adictiva The Great British Bake Off Seguramente recordaremos a Martha, quien se robó el programa con sus combinaciones de sabores inventivos, disposición alegre y el hecho de que ella era solo 17 en ese momento. Tres años más tarde, todavía está horneando, con un colorido blog y dos libros de cocina a su nombre. Su primer libro de cocina, Twist: Ideas creativas para reinventar su horneado, Está saltando a través del estanque para hacer su debut en Estados Unidos este mes. Para celebrarlo, conversamos con Martha y compartimos algunas de sus recetas (¡con algunos giros divertidos!) Que seguramente te encantarán.

El nido: ¿Cuál es tu receta favorita de este libro?

Martha Collison: En Gran Bretaña nos encanta un buen pastel de llovizna, como un pastel de limón llovizna. Le doy un giro al libro para que sea una torta de ginebra y tónica, que es bastante popular entre mis amigos y mi familia. Ese es probablemente mi favorito en este momento.

TENNESSE: Su libro tiene que ver con giros en la tradición y giros en el sabor. Además de la torta de ginebra y tónica de llovizna que mencionaste, ¿tienes algún otro giro favorito?

MC: ¡Me encanta hornear con un toque, como puedes imaginar del libro! Es como si creciera horneando, tomando una receta muy simple, como si tuviera una buena receta de pastel de chocolate, no hay necesidad de tener otros cinco tipos de pastel de chocolate en el fondo de su mente, y Usándolo para adaptarlo a lo que quieras.

TENNESSE: ¿Tiene algún consejo para alguien que intenta romper en la cocción por primera vez?

MC: Mi mayor consejo que normalmente doy es que la precisión es realmente importante. También me encanta cocinar, pero con la cocina puedes echar cosas diferentes en las sartenes y normalmente funcionará y sabrá bien. Con el horneado es una especie de ciencia, por lo que debe ser preciso. Uso escalas métricas para pesar todos mis ingredientes para asegurarme de que sean exactamente la cantidad correcta. Si has pesado y medido correctamente, es mucho más probable que tengas éxito.

TENNESSE: ¿Tuviste un horneado o desafío favorito de cuando estabas en Hornear?

MC: El que más recuerdo y el que más disfruté es cuando hicimos la semana del tema de las galletas, donde tuvimos que hacer una creación de galletas. Hice una montaña con mucho malvavisco y recuerdo que realmente disfruté mucho hacer eso, y realmente disfruté poder mirar alrededor y ver a todos los demás en la carpa interpretándolos de manera completamente diferente y haciendo diferentes cosas sorprendentes y creativas.

¡Ahora, a los pasteles! Pero primero, lo básico. Para empezar, tenemos la receta de Martha para su pastel de vainilla favorito, que servirá de base para cada una de las recetas que siguen. Una vez que tienes eso abajo, estás listo para ir. Entonces, como dirían Mel y Sue, en tus marcas, prepárate, ¡hornea!

Mi pastel de vainilla favorito

Una torta de vainilla húmeda de primera necesidad es clave para el arsenal de cualquier buen panadero. Puedes usarlo como lienzo para todo tipo de esfuerzos creativos. ¡Asegúrese de prestar mucha atención a la temperatura de su horno! Un horno demasiado caliente hará que la parte exterior del pastel se asiente demasiado pronto, lo que dará como resultado una esponja agrietada que es difícil de apilar, mientras que un horno demasiado bajo hará que la masa se asiente demasiado lentamente, dejándole con un pastel denso y pesado. .

Lo que necesitarás

Hace un pastel de 18cm.

40g mantequilla sin sal, más extra para engrasar
Azúcar molido 125g
100g harina normal
1 cucharadita de polvo para hornear
1⁄8 tsp salt
Leche entera 100ml
huevo 1
Extracto de vainilla
Una lata 18cm y una batidora de pie o un batidor eléctrico de mano.

Direcciones

Paso 1: Precaliente el horno a 350 ° F. Engrasar una lata de 18cm y alinear con pergamino para hornear.

Paso 2: Coloque la mantequilla, el azúcar, nuestro polvo para hornear y la sal en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Mezclar a fuego lento hasta que toda la mantequilla se frote en la mezcla seca y tenga una textura arenosa. Para hacer esto a mano, frote la mantequilla en los ingredientes secos como si estuviera haciendo pasteles.

Paso 3: En una jarra pequeña, batir juntos la leche, el huevo y la vainilla. Vierta la mezcla por el lado del recipiente que contiene los ingredientes secos y bátalo hasta que todo esté mezclado. Cuando se haya agregado todo el líquido, batir a alta velocidad durante dos minutos hasta que esté realmente bien combinado y suave. Si lo hace a mano, use un batidor eléctrico de mano.

Paso 4: Vierta la mezcla en la lata preparada y hornee en el horno precalentado durante 25 – 30 minutos hasta que quede dorado o un pincho insertado salga limpio.

Torta de llovizna de pomelo rosa

Psst: ¡esta es la receta favorita de Martha del libro! El pastel de llovizna de limón es un clásico, actualizado aquí con una pomelo rosa picante o una ginebra y una llovizna tónica. Sirve esto en tu próxima reunión y definitivamente impresionará.

Lo que necesitarás

Sirve 10-12

Mantequilla, para engrasar.
2 x receta de mi pastel de vainilla favorito (ver arriba)
Ralladura de pomelo rosa 1
Hojalata 1kg

La llovizna

Azúcar granulada 150g
Jugo de 1⁄2 un pomelo rosa

Direcciones

Paso 1: Precaliente el horno a 350 ° F. Engrasa una barra de hojalata y cúbrela con una tira larga de pergamino para hornear en el centro que cuelga sobre los lados; esto hará que la torta sea más fácil de quitar de la lata.

Paso 2: Haga dos lotes de la receta de mi pastel de vainilla favorito hasta el paso 3. Dobla la mayor parte de la ralladura de toronja en la masa, reservando un poco para la parte superior.

Paso 3: Vierta en la lata y hornee por 40 – 45 minutos hasta que se levante, elástico y un pincho insertado salga limpio.

Paso 4: Para la llovizna, mezcle el azúcar y el jugo de toronja. Verter sobre el pastel caliente y dejar enfriar. Los jugosos zumos remojarán el pastel y quedarán con la parte superior crujiente clásica. Espolvorear sobre la ralladura de pomelo restante antes de servir.

The Twist: Gin y Tonic Drizzle Cake

Reemplace la ralladura de pomelo con la ralladura de la mitad de una lima sin cera, luego hornee de la misma manera que se especificó anteriormente. Cambie el jugo de toronja en la llovizna con 25ml ginebra, una cucharada de agua tónica y dos cucharadas de jugo de limón y rocíe sobre el pastel cocido. Espolvoree con la cáscara de la media lima restante antes de servir.

Pastel de albaricoque, pistacho y miel al revés

¿Qué tan tentador se ve este pastel al revés? Una fruta brillante, cubierta de caramelo y nueces sobre una torta de vainilla húmeda es una delicia total.

Lo que necesitarás

Sirve 10

Mantequilla, para engrasar.
40g pistachos
2 x receta de mi pastel de vainilla favorito (ver arriba)

El Topping

Azúcar molido 125g
Miel líquida 50g
1 cucharadas de mantequilla
350g albaricoques maduros
60g pistachos
20cm lata redonda y un procesador de alimentos.

Direcciones

Paso 1: Precaliente el horno a 350 ° F y engrase y forre una lata redonda 20cm.

Paso 2: En un procesador de alimentos, bombardee las tuercas de pistacho hasta que estén finamente molidas y no queden grumos grandes.

Paso 3: Haga dos lotes de la receta de mi pastel de vainilla favorito, agregando las nueces de pistacho molidas con el nuestro en el paso 2.

Paso 4: Para hacer la cobertura, ponga el azúcar y la miel en una cacerola pequeña con 50ml de agua. Revuelva a fuego lento hasta que todo el azúcar se haya disuelto, luego gire el fuego a alto y cocine a fuego lento sin agitar durante cinco minutos, o hasta que el caramelo esté dorado. Añadir la mantequilla y batir rápidamente. La mezcla burbujeará y formará espuma violentamente, así que ten cuidado. Cuando tengas un caramelo suave, viértelo en la lata e inclina la lata para asegurarte de que toda la base esté cubierta.

Paso 5: Corte a la mitad y apelmaze los albaricoques, luego póngalos en el caramelo. Rellena los huecos con pistachos.

Paso 6: Vierta la mezcla de pastel sobre los albaricoques y hornee en el horno precalentado durante 40-50 minutos hasta que se doren y se inserte un pincho insertado.

Paso 7: Deje reposar por un minuto o dos, luego coloque un plato grande sobre la parte superior de la lata, gire la lata y la placa de manera que la placa quede debajo de la lata y luego levante la lata con cuidado para separarla de la torta. El caramelo se endurecerá si lo deja demasiado tiempo, así que intente hacer este paso dentro de los diez minutos posteriores a que el pastel salga del horno.

Paso 8: Disfrute de un postre con crema o crema caliente, o deje que se enfríe y sirva como un tratamiento de la tarde.

La Torcedura: Chocolate y Cherry Upside Down Cake

Cambia los albaricoques por 350g de cerezas negras picadas y mezcla 100g de chocolate negro picado en la mezcla en el paso 3. Agregue 25ml cherry kirsch a la cacerola con el agua en el paso 4 en lugar de la miel.

Pastel De Piñata De Leche Malteada

Este pastel festivo es magnífico tanto por dentro como por fuera, lo que lo convierte en una forma súper divertida de envolver una fiesta de verano o una barbacoa en el patio.

Lo que necesitarás

Sirve 12

Mantequilla 120g, más extra para engrasar
Azúcar molido 125g
250g azúcar marrón claro suave
300g harina normal
3 cucharadita de polvo para hornear
2 cdas Horlicks u otra leche en polvo malteada
1⁄2 tsp salt
Leche entera 300ml
3 los huevos
1 tsp pasta de vainilla
Latas redondas 18cm y una batidora de pie o un batidor eléctrico de mano.

Crema De Mantequilla

Leche entera 50ml
2 cdas Horlicks u otra leche en polvo malteada
150g mantequilla sin sal,
Azúcar en polvo 350g ablandado

Relleno y decoración

Aproximadamente 300g dulces de botellas de leche (idealmente del tipo harinoso, son menos pegajosos)
Pajitas de papel de colores

Direcciones

Paso 1: Precaliente el horno a 350 ° F. Engrasar tres latas de 18cm y alinear con pergamino para hornear.

Paso 2: Ponga la mantequilla, los azúcares, nuestro polvo para hornear, los Horlicks y la sal en el recipiente de una batidora de pie con un accesorio de paleta. Mezclar a fuego lento hasta que toda la mantequilla se frote en la mezcla seca y tenga una textura arenosa. Alternativamente, frote la mantequilla en los ingredientes secos a mano, como si estuviera haciendo pasteles.

Paso 3: En una jarra pequeña, batir juntos la leche, los huevos y la vainilla. Vierta la mezcla por el lado del tazón en los ingredientes secos y bátalos hasta que todo esté mezclado. Cuando se haya agregado todo el líquido, batir a alta velocidad durante dos minutos hasta que esté bien combinado y suave. Alternativamente, podrías usar un batidor eléctrico de mano.

Paso 4: Divida la mezcla uniformemente entre las latas preparadas y hornee en el horno precalentado durante 25 – 30 minutos hasta que se doren. El pastel se verá un poco más oscuro de lo que podría esperar con la leche en polvo malteada agregada, así que esté más vigilante para asegurarse de que esté listo.

Paso 5: Para hacer la crema de mantequilla, caliente la leche y la leche malteada en polvo en una cacerola pequeña. Batir hasta que todos los terrones de polvo se hayan disuelto y la mezcla se haya espesado ligeramente. Deje enfriar. Bate la mantequilla en un tazón grande hasta que esté suave, luego agregue gradualmente el azúcar glas y enfríe la pasta de leche malteada. Use un batidor eléctrico de mano para batir la crema de mantequilla durante 5 – 10 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Debe mantener su forma pero aun así ser bastante suave.

Paso 6: Para ensamblar el pastel, apile las dos capas inferiores una encima de la otra y use un cortador circular de 9cm para quitar el centro. Presione a través de ambas capas a la vez para asegurarse de que los orificios estén alineados.

Paso 7: Coloque el anillo inferior en un soporte para pasteles y cubra la parte superior con una capa de crema de mantequilla con una espátula. Trate de no poner la formación de hielo demasiado cerca del centro, porque la humedad en los dulces hará que se peguen.

Paso 8: Coloque el segundo anillo encima del primero y llene el orificio con los dulces de la botella de leche. Asegúrese de que esté lleno al mismo nivel que la esponja o la esponja superior se hundirá. Cubra el segundo anillo con crema de mantequilla y luego agregue la esponja final. Cubra todo el pastel con un poco de crema de mantequilla para atrapar las migajas, luego enfríe durante un mínimo de 30 minutos.

Paso 9: Cubre el pastel con el resto de la crema de mantequilla, colocando una gran cucharada en la parte superior para crear un remolino. Decore utilizando más dulces de botellas de leche y pajitas de papel de colores.

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