La Peperonata

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Este es un plato clásico con pimientos. Hay varias variaciones en la receta: algunos cocineros agregan tomate o berenjena, algunos no usan anchoas y alcaparras, algunos solo pimientos rojos.

Ingredientes

Sirve 6

  • 2 rojo y 1 pimienta grande amarilla (aproximadamente 2¼ libras en total)
  • Sobre 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Cebolla blanca 1 picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sobre 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 3 a 4 filetes de anchoa en aceite, escurridos
  • Pequeño puñado de pequeñas alcaparras en vinagre, escurrido.
  • 2 cucharadas de perejil picado

Direcciones

Paso 1: Enjuague y seque los pimientos, luego retire las semillas y el tallo, y corte la carne en trozos agradables y rústicos.

Paso 2: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande que tenga una tapa. Saltea la cebolla hasta que esté suave y dorada aquí y allá. Agregue los pimientos y cocine a fuego lento hasta que empiecen a funcionar bien. Agregue una pequeña cantidad de sal (más adelante agregará anchoas). Agregue el ajo, cúbralo con la tapa y hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que los pimientos hayan cedido su firmeza; un poco de oro en algunos lugares es bueno. Revuelva con una cuchara de madera de vez en cuando para verificar que no haya nada pegado, pero debe haber suficiente líquido creado de los pimientos.

Paso 3: Salpique en el vinagre y cocine a fuego lento, sin tapar, por otros minutos de 10, o hasta que se haya unido de forma almibarada en la parte inferior de la sartén y quede bien.

Paso 4: Agregue las anchoas a un espacio vacío en la salsa en la parte inferior de la sartén, aplastándolas para que se disuelvan, luego mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos minutos más. Agregue las alcaparras, el perejil y un poco de pimienta negra, y mezcle bien antes de retirar del fuego.

Receta cortesía de Venezia: Comida y Sueños por Tessa Kiros / Andrews McMeel Publishing