Cómo comprar un pavo
Superficie: Es una apuesta segura para asignar una libra de ave por persona. En otras palabras, los invitados 12 equivalen a un ave 12-libra. Si le parece mucho, considere que los huesos y la piel absorben parte del peso total, y ¿qué pasa con los sándwiches de pavo que querrá disfrutar al día siguiente? Una libra por persona será suficiente para tener en cuenta los segundos de acción de gracias y las sobras.
¿Congelado o fresco? Es una pregunta histórica, así que recurrimos a un profesional. "En realidad, solo se trata de conveniencia", dice Tom Stone, de Bell & Evans, en Fredericksburg, Pennsylvania. “Los pavos congelados generalmente se procesan antes, y el proceso de congelación puede hacer que los huesos parezcan más oscuros que con un pavo fresco. Pero la carne debería comer lo mismo ".
Cómo preparar un pavo
Tal vez lo más difícil de preparar la comida del Día de Acción de Gracias es el tiempo, y todo comienza con el pavo. Si decides comprar un gobbler congelado, "es bueno planificar con anticipación", dice Stone, y recomienda las siguientes pautas de descongelación:
- 1.5 a 2 días para 8 a 12 libras
- 2 a 3 días para 12 a 16 libras
- 3 a 4 días para 16 a 20 libras
- Hasta 5 días para 20 a 24 libras
Cómo Brine a Turkey
Brining - un proceso similar al marinado - hace que un pavo sea súper jugoso y, con el ingrediente adecuado, sea irresistiblemente sabroso. "La base básica para todas las salmueras es la sal, el agua y el azúcar", dice Mindy Fox, autora de Un pájaro en el horno y luego algunos.
A Fox también le encanta condimentar su pavo con ingredientes complementarios sensacionales. "Uso una combinación de té Lapsang ahumado, jugo de naranja, anís estrellado, canela, clavo de olor, jengibre e hinojo para obtener un ave china robusta de té", dice.
La cantidad de sal a usar varía de una receta a otra, pero Fox enfatiza que seguir el tiempo de salmuera indicado, que puede correr de 4 a 24 por hora, es vital para evitar un ave demasiado salada. Y asegúrese de que la sal esté completamente disuelta en el líquido antes de agregar el pavo. Fox recomienda hervir el agua primero y luego agregar la sal para que se disuelva y los demás ingredientes queden bien empinados. Deje que la mezcla se enfríe completamente; luego refrigerarlo. Añadir el ave a la salmuera fría.
Una sugerencia posterior a la salmuera de Fox: “Una de las cosas más importantes es secar bien el ave antes de asarlo para que tenga la piel crujiente. "Puedes hacer esto con toallas de papel, o puedes dejar que se seque al aire durante la noche en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja en la nevera".
Cómo rellenar y cocinar un pavo
¿Para rellenar o no para rellenar? Esa pregunta solo puede ser respondida de acuerdo a la preferencia.
Si rellena el pavo, el Departamento de Agricultura de EE. UU. Recomienda hacerlo justo antes de colocar el ave en el horno, en lugar de la noche anterior, para evitar la posible contaminación bacteriana.
También, cosas sueltas en la cavidad; no lo empaque. Si lo hace, es más difícil para su relleno alcanzar una temperatura segura recomendada por el USDA de 165 ° F. Coloque el horno en al menos 325 ° F, coloque a su ave sazonada en una fuente para asar para mantenerlo húmedo y luego cueza y ase hasta que la temperatura interna alcance al menos 165 ° F cuando el termómetro (siempre use un termómetro para carnes; es la forma más segura de evitar la baja cocción de su ave) colocada en la parte más gruesa del muslo.
Cómo tallar un pavo
Primero, asegúrese de que sus manos y todas las superficies de trabajo estén limpias. Coloque con cuidado el pavo en una tabla para cortar que atrapa jugo, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar de 20 a 30 minutos antes de cortar. Con un cuchillo para tallar (¡no olvide afilarlo de antemano!), Corte la piel por el cuello y localice la espoleta; Corte con cuidado alrededor de él y retírelo (déjelo a un lado para que se seque para futuros niños que hacen deseos).
Con su mejor fuente lista, comience a tallar. En el lugar donde las uniones se adhieren al cuerpo, separe las alas y luego las baquetas. Corte la carne de la pechuga en un ángulo contra el grano de cada lado y luego corte la carne del muslo en rodajas para los amantes de la carne oscura.
Haga clic aquí para obtener más información sobre la talla de un pavo de Acción de Gracias.
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La forma más segura de descongelar es en la nevera; No deje las aves de corral en el mostrador a temperatura ambiente, pensando que acelerará las cosas. Lo único que se acelerará es la multiplicación de bacterias.
