El trigo, la cebada, el centeno y la avena contienen la mayor parte del gluten que se encuentra en nuestras dietas.
Parece que en todos los lugares a los que recurres hoy en día, sin gluten es la nueva exageración de la dieta. Según la Clínica Mayo, casi 1.8 millones de estadounidenses padecen la enfermedad celíaca, que es una alergia a una proteína llamada gluten; Sin embargo, la mayoría de estos casos no han sido diagnosticados. Las tiendas están llenando los estantes con artículos sin gluten y los amigos están anunciando su nuevo objetivo de salud: una vida sin gluten. "¿Cuál es el problema con el gluten?", Puede preguntar, y "¿Qué es exactamente el gluten?"
Gluten definido
El gluten es una proteína que se encuentra en la porción almidonada de muchos granos. El gluten actúa como el pegamento en la masa y, por lo tanto, es responsable de unir los ingredientes y hacer que el pan sea elástico y denso. Es por esto que muchos tipos de pan sin gluten son secos y desmenuzables.
Trigo
El trigo, que incluye espelta, kamut, farina, trigo duro, bulgur y sémola, es la fuente más obvia de gluten. Un escaneo rápido a través de cualquier tienda de comestibles revelará que la mayoría de los productos alimenticios incluyen trigo o harina blanca, lo que hace que las compras sin gluten sean un desafío. Las galletas, las sopas, los condimentos, los productos de panadería, las carnes empanadas e incluso los helados contienen algún ingrediente a base de trigo, aunque hay varios que no serían reconocibles de inmediato. Afortunadamente, las etiquetas de los alimentos deben incluir los principales ingredientes alergénicos, incluido el trigo.
Cebada
La cebada es otro grano que contiene una gran cantidad de gluten. Se podría pensar que sería fácil encontrar alimentos con ingredientes derivados de la cebada, pero en realidad, este no es el caso. Por ejemplo, la malta, el saborizante de la malta y el vinagre de malta son derivados de la cebada; por lo tanto, deben ser evitados por aquellos sensibles al gluten.
Centeno
El centeno y el triticale, que es un cruce entre el centeno y el trigo, son las últimas fuentes principales de gluten. Encontrado en cereales, galletas y panes, este grano generalmente es fácil de encontrar en una lista de ingredientes. El pan de centeno, específicamente, es una fuente común de harinas de centeno. Al igual que la cebada, el centeno se puede usar para hacer varias bebidas alcohólicas, que también deben evitarse con una dieta sin gluten.
Avena
La avena arrollada ha presentado un desafío único para la conciencia del gluten. Por sí mismas, la avena no contiene gluten; sin embargo, el procesamiento tradicional de la avena arrollada se produce en el mismo equipo que los productos de trigo, lo que hace que la avena esté altamente contaminada con gluten de trigo y cebada, específicamente. Por lo tanto, las personas sensibles al gluten deben evitar la avena y los productos hechos con avena, a menos que hayan sido declarados libres de gluten.
