Esta es una de las tartas de frutas más intensas que jamás hayas prometido.
Ingredientes
Hace 1 (9-inch) pastel de doble corteza
Corteza de harina de maíz
- Tazas 2 harina para todo uso
- 2 / 3 taza de harina de maíz molida en piedra
- 3 cucharadas de azúcar de confitería
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 1 / 4 tazas (2 1 / 2 sticks) mantequilla sin sal, cortada en trozos, fría
- 5 a 7 cucharadas de agua helada
Relleno
- 4 tazas de moras frescas
- 1 grandes o 2 pequeñas manzanas de verano agrias o Granny Smith, sin pelar, sin corazón, y cortadas en rebanadas de 1 / 4 pulgadas (tazas 2)
- 1 taza de azúcar granulada, dependiendo de la acidez de la fruta
- 3 cucharadas de tapioca en polvo o maicena
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- Pizca de sal kosher
Direcciones
Paso 1: Combine la harina, la harina de maíz, el azúcar de repostería y la sal en un tazón y mezcle con una espátula. Con un cortador de pastelería o dos cuchillos, cortar la mantequilla. (Alternativamente, puede usar un procesador de alimentos). Los trozos de mantequilla deben variar desde el tamaño de un chícharo hasta el tamaño de un cuarto. Rocíe en 5 cucharadas de agua con hielo y mezcle con la espátula. Agregue otra cucharada de agua con hielo si la mezcla parece demasiado seca. La masa no debería estar juntándose demasiado en este punto. Luego, vierta la mezcla en una superficie de trabajo limpia y, utilizando el talón enharinado de su mano, frote la masa para incorporar. Recolecta la masa y haz esto una o dos veces más, solo hasta que se junte y puedas ver vetas de mantequilla por todas partes. Divida la masa por la mitad y forme bolitas sueltas 2. Envuélvalos en una envoltura de plástico y presione hacia abajo para aplanar la masa en dos discos gruesos de ½ pulgada. Refrigere por un par de horas o durante la noche, hasta que esté bien frío.
Paso 2: Precalentar el horno a 400 ° F.
Paso 3: Retire la masa del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos. Combine todos los ingredientes de relleno en un tazón y deje que se siente mientras extiende la masa de la tarta.
Paso 4: Con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada, gire cada disco hasta que tenga un grosor de pulgadas. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con una ronda de masa, agregue el relleno y cubra con la otra ronda de masa. Engarza los bordes con un tenedor o pellizca con tus dedos para sellar, eliminando el exceso de masa. Corte unos cinco orificios de ventilación alrededor de la parte superior del pastel para permitir que el vapor se escape.
Paso 5: Hornee el pastel en el tercio inferior del horno durante 30 minutos. Luego, reduzca la temperatura del horno a 350ºF, deslice una bandeja para hornear debajo de la lata de pastel para recoger los jugos burbujeantes, y hornee por otros 30 a 45 minutos. La corteza de la tarta debe ser agradable y dorada y los jugos deben estar burbujeando a través de las rejillas de ventilación. Saque el pastel y déjelo enfriar antes de cortarlo.
Receta cortesía de Cocinar en el momento.
