Desde la gestión del tiempo hasta las recetas escandalosamente sabrosas, el famoso chef Ming Tsai brinda consejos de expertos para sus principales acertijos de cocina navideña de 10.
No hay nada que el famoso chef Ming Tsai no pueda manejar: después de todo, era un concursante en El próximo chef de hierro! Y ahora, la estrella de la televisión. Simplemente Ming Sus recetas figuran en el libro de cocina imprescindible de la temporada: El libro culinario de Acción de Gracias y festivo del Consejo culinario de Macy's (También incluye recetas de amigos y colegas como Wolfgang Puck, Emeril Lagasse y Todd English).
Le pedimos a Nesties que nos contara sus problemas de cocina navideña más complicados y pegajosos (y encuestamos a algunos de El Nido el personal también). Ming tuvo la amabilidad de darnos sus perlas de sabiduría culinaria. ¡Aquí están sus respuestas a sus principales preguntas de 10!
1. Vegetariano y anfitrión de Acción de Gracias por primera vez aquí. ¿Cómo puedo preparar una cena sin carne que aún impresionará a mi familia no vegetariana? - Susan espera
"Personalmente, nunca he hecho un tofurkey", dice Ming. "Pero en la cocina asiática, hay muchos platos vegetarianos increíbles que se ven impresionantes y son completamente deliciosos". Un gran ingrediente para usar es una hoja de plátano (que puede obtener en los mercados hispanos y asiáticos) porque puede envolverla y darle forma a casi cualquier cosa, como una sabrosa mezcla de proteína de arroz y verduras. Ming recomienda comenzar con un arroz sin gluten, como el arroz pegajoso, y prepararlo con los ingredientes tradicionales de las fiestas como las castañas salteadas, los arándanos, los hongos, incluso la soja, además de toneladas de hierbas y una excelente salsa de soya o condimento para ostras. Luego envuelve la mezcla en la hoja de plátano y dale la forma que quieras. Saltéalo en un wok o cuézalo al vapor en una sartén grande, para emular la forma en que prepararías un pavo asado. "Hace una presentación deliciosa", dice Ming. Y cuando lo cortas por la mitad, liberarás esos deliciosos aromas, ¡como si estuvieras tallado en un pavo!
2. ¿Algún consejo para el ritmo? Siento que siempre estoy sacando cosas de la estufa y fuera del horno al mismo tiempo. ¡Es un caos! - Kelly Crook
"Absolutamente. La clave es tener muchas cosas por adelantado", aconseja Ming. "Ni siquiera un profesional puede hacer ocho cosas a la vez". Por ejemplo, Ming sugiere preparar el relleno el día antes de la Acción de Gracias, y fuera del pavo. "Hago uno con salchicha de cerdo picante e hinojo. Es delicioso porque se pone crujiente en la parte superior". Otros platos que Ming sugiere preparar de antemano: papas dulces ("Asarlas con la piel o hacerles puré; hago ambas cosas"), cacerola de judías verdes y salsa de arándanos casera. "Recuerde preparar algunas cosas que solo puede hacer en el plato. en el Día de Acción de Gracias ", dice Ming," porque su horno estará muy lleno ".
3. ¿Cuál es la mejor receta para una salmuera de pavo? Probé uno con Riesling pero no estaba tan impresionado con el sabor. Gracias. - buschnfl
"Primero que todo tu han "A la salmuera un pavo", dice Ming, quien explica que el proceso hace que el pavo sea sabroso y húmedo, y permite que el pavo se cocine 15% más rápido porque está parcialmente curado. Pero sugiere seguir con una salmuera tradicional de agua salada. Limpie las entrañas del pavo (y guárdelo para más tarde), lo lavó y lo secó, Ming recomienda obtener un refrigerador grande (lo suficientemente grande como para que el pavo tenga espacio de sobra) y llenarlo con aproximadamente 2 / 3 tazas de agua del grifo y partes iguales de azúcar y sal kosher hasta que la mezcla tenga el sabor del agua dulce del té. Luego sumerja el pavo por completo y agregue de cuatro a seis paquetes de gel no tóxico para mantener el agua fría ("Si agrega hielo al agua, se derretirá y se diluirá la salmuera. "). O, si vive en un clima frío, simplemente mantenga el refrigerador en su garaje. Salve el pavo durante la noche, luego retírelo, enjuáguelo y séquelo.
4. ¿Cómo agregar vino a una salsa para que el sabor no sea abrumador? - Alicia Perdicaro Serpe
Se trata de reducir el vino, según Ming. Después de haber retirado el pavo de su gran asador, raspe toda la grasa y las gotas y colóquelo en la estufa. "Agregue las cebollas rebanadas o picadas, el ajo y el jengibre, y saltee", dice Ming. Luego sugiere agregar la grasa de pavo, un par de palmaditas de mantequilla y tomillo fresco. Desglasar la mezcla con dos copas de vino blanco. Reduzca el vino con 3 / 4, hasta que obtenga la mayor parte del vino evaporado. Luego agregue tres tazas de caldo de pollo bajo en sodio, más sal y pimienta al gusto. Lleve el caldo de pollo a fuego lento y agregue una cucharada de salsa de soja ("Agrega dulzor y colorea la salsa más oscura"). Por separado, mezcle una cucharada de almidón de maíz y tres cucharadas de agua en un tazón, y bata por la mitad durante unos 30 segundos o hasta que tenga el grosor deseado (siempre puede cocinar la maicena).
5. ¿Hay un ingrediente que deberíamos usar para cocinar de día festivo y no lo estamos? - Emily Rothschild
"Coles de Bruselas", dice Ming. "Son como el repollo perfecto y fácil de preparar". La forma favorita de Ming de hacer brotes es reducirlos a la mitad, cubrirlos con mantequilla o aceite de oliva y saltearlos con tocino o panceta de cerdo en una sartén de hierro fundido durante aproximadamente media hora o 45 minutos (¡un excelente plato para preparar!).
¿También? "Champagne - ¡es la razón principal para tener las vacaciones!" chistes ming Él sugiere impresionar a los huéspedes con una casa Kir Royal. La mejor parte: ya que es una bebida mixta, puede usar un champán o vino espumoso a bajo precio. Primero, haga un concentrado: agregue el champán al jugo de arándano fresco (sin azúcar) y póngalo en una bandeja de acero inoxidable; luego reducir "Cuando golpea un plato frío, debe tener el grosor del jarabe de panqueques", dice Ming, quien aconseja preparar esta mezcla dulce / ácida con dos días de anticipación. En el día de Acción de Gracias, vierta un poco del concentrado (alrededor de media pulgada) en la parte inferior de cada vaso, llénelo con champaña y decore con uno o dos arándanos frescos.
6. Soy asiático y quería saber qué platos clave (asiáticos) debería hacer para las próximas vacaciones y el Año Nuevo chino. ¡Gracias! - Eva (evitawylie)
"¡Las albóndigas!" dice Ming, refiriéndose a las Albóndigas hechas a mano, Tres maneras (cerdo y jengibre; frijoles negros y camarones; shiitake y puerro) del Libro de cocina de Acción de Gracias y festivos del Consejo culinario de Macy's. Estas deliciosas albóndigas son perfectas para el Año Nuevo chino, dice Ming, porque su forma se asemeja a los lingotes de oro anteriores: un símbolo chino tradicional de la riqueza. "Tradicionalmente, no debes tocar el cuchillo en el día de Año Nuevo (chino)", dice Ming, "así que haz [las albóndigas] la noche anterior, y cocínalos el día de la celebración".
7. Quiero hacer algún tipo de guarnición con el uso de calabazas de azúcar. ¿Existe una receta para calabaza asada o algo así? Realmente no quiero hacer una tarta, panqueques, panecillos o pan y ese parece ser el único tipo de recetas que puedo encontrar usando calabazas. Gracias por cualquier idea! - McFelix5711
"Me gustan las calabazas de azúcar por el aspecto, y puedes servirlas", dice Ming sobre estas mini maravillas. De hecho, ¡sugiere usar el interior de la calabaza de azúcar y otros ingredientes para hacer un delicioso plato de acompañamiento que puede servir directamente en la calabaza ahuecada! Primero, destruye la calabaza como lo harías si estuvieras tallando un Jack O Lantern (por supuesto, guarda las semillas de calabaza para asar). Luego cubra la calabaza con mantequilla o aceite, cúbrala muy ligeramente en papel de aluminio y ásela en un horno de grado 350 durante aproximadamente una hora, hasta que la carne interior se vuelva suave. Luego cuchara la mitad de la carne fuera; no lo saque todo, dice Ming, o comprometerá la estructura de su "recipiente de servicio". Use la carne para hacer un relleno de calabaza o un arroz frito con calabaza, y use la calabaza como su tazón.
8. Esto puede ser demasiado complicado, pero lo lanzaré: me encanta la idea de las galletas de jengibre, pero no soporto el sabor (la melaza me molesta). ¿Existe una alternativa divertida? - Danielle Lipp Ming sugiere usar miel en lugar de melaza. "Las cookies no se pondrán tan oscuras", dice, "pero si estás de acuerdo con una cookie más pálida, hazlo". También advierte que el sabor puede no ser tan "profundo", pero la cookie debe ser igual de dulce. Si no es así, intente nuevamente con una mezcla 50 / 50 de miel y azúcar moreno.
9. ¿Existe una fórmula para calcular la cantidad de alimentos que se deben planificar por persona para una gran comida festiva? Por ejemplo, ¿cuánto pavo por persona para el Día de Acción de Gracias? - julie324
El consejo de Ming: definitivamente compre un pavo más grande del que jamás necesitará. "La mitad de la razón por la que tienes Acción de Gracias [la cena] es la sopa y los sándwiches al día siguiente", dice. "Antes de que nos sentemos a cenar, mi sopa de pavo ya está en la estufa".
