Las leguminosas maduras se encuentran en dos de los cinco principales grupos de alimentos.
El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Describe cinco grupos principales de alimentos al analizar las elecciones y directrices alimentarias, en Para alentar las elecciones dietéticas saludables entre los estadounidenses: verduras, frutas, cereales, alimentos ricos en proteínas y productos lácteos. Aunque las legumbres son verduras, ciertas leguminosas también se consideran parte del grupo de alimentos con proteínas. Tal como lo describe el USDA, "Los frijoles y los guisantes son alimentos únicos".
Verduras
El USDA divide las verduras en cinco subgrupos, que incluyen verduras de color verde oscuro, frijoles y guisantes, verduras con almidón, verduras rojas y anaranjadas y otros vegetales . Las legumbres frescas y jóvenes con alto contenido de carbohidratos complejos, incluidos los frijoles verdes lima y todas las variedades de guisantes verdes frescos, se clasifican como vegetales con almidón. Los brotes de soja, judías verdes, frijoles de cera y otros frijoles comestibles inmaduros se encuentran en el otro subgrupo de verduras, mientras que el subgrupo de frijoles y guisantes incluye legumbres maduras, también conocidas como frijoles secos, guisantes y lentejas. Este último grupo es lo que la mayoría de las personas piensa cuando piensan en "legumbres". Las leguminosas maduras tienden a ser más altas en proteínas, fibra, hierro, magnesio y folato que las legumbres inmaduras y frescas.
Protein Foods Group
El USDA también divide los alimentos con proteínas en categorías, que incluyen carnes, aves, mariscos, huevos, nueces y semillas, productos de soja procesados, y frijoles y guisantes. Los frijoles y guisantes incluidos en el grupo de alimentos con proteínas son los mismos que los de los frijoles y los guisantes: son frijoles, guisantes y lentejas completamente maduros y ricos en nutrientes que se usan en forma seca y fuera de la vaina. Los guisantes de ojos negros, arvejas, todo tipo de lentejas, riñones, garbanzos, nabos, adzuki, cannellini y frijoles negros son ejemplos de legumbres maduras.
Ingesta de vegetales
Según las últimas pautas USDA MyPlate, la mayoría de las mujeres envejecen 50 o menos necesitan 2 1/2 tazas de verduras al día, y la mayoría de los hombres de 50 años o menos necesitan 3 tazas; los adultos mayores de 50 años pueden reducir su ingesta diaria en 1/2 taza. Aunque no es importante comer verduras de cada subgrupo todos los días, el USDA recomienda que las mujeres de 50 años o menos coman 1 1/2 tazas de legumbres cada semana, y que los hombres de 50 años o menos coman 2 tazas; de nuevo, los adultos mayores de 50 pueden reducir su ingesta en 1/2 taza.
Ingesta de proteínas
Con pequeñas variaciones según la edad y el sexo, la mayoría de los adultos saludables requieren entre 5.5 y 6.5 onzas de proteína por día, según las recomendaciones del USDA . Una pequeña cantidad de leguminosas maduras contribuye significativamente a sus necesidades diarias de proteínas. Una porción de 1/4-cup de frijoles, guisantes o lentejas cocidas cuenta como 1 onza de proteína para su ingesta diaria total, y 1 taza de sopa de frijoles, arvejas o lentejas cuenta como 2 onzas de proteína. Puede contar una porción de legumbres maduras como porción de proteína o como porción de vegetales, pero no ambas.
