El atún es denso en nutrientes pero limita el consumo debido al mercurio.
El atún enlatado se produjo por primera vez en los Estados Unidos en 1903, y no pasó mucho tiempo antes los sándwiches se establecieron como una comida rápida y saludable. Ya sea fresca o enlatada, una porción de 3 onzas de atún es una opción baja en calorías y rica en nutrientes que brinda al menos el 38 por ciento de su ingesta diaria de proteínas, ácidos grasos omega-3 saludables y la mayoría de las vitaminas y minerales esenciales.
Las grasas esenciales
Todas las grasas alguna vez se consideraron no saludables, pero es el tipo de grasa que usted come lo que hace la diferencia. Las grasas saturadas y el colesterol contribuyen a la enfermedad cardiovascular. Las grasas no saturadas ayudan a tu corazón al reducir el colesterol. Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada asociada con una variedad de beneficios para la salud. Los ácidos grasos Omega-3 reducen la inflamación en todo el sistema, reducen los triglicéridos y la presión arterial y disminuyen el riesgo de coágulos sanguíneos. También pueden mejorar la salud cognitiva y ayudar a mejorar la depresión. Obtendrá 733 miligramos de ácidos grasos omega-3 de 3 onzas de atún blanco, mientras que el atún aleta amarilla tendrá 237 miligramos.
Salud del corazón
Además de los ácidos grasos omega-3 que contiene, el atún es una fuente rica de múltiples nutrientes que mantienen saludable su sistema cardiovascular. Una porción de 3 onzas de atún aleta amarilla tiene el 100 por ciento de la ingesta diaria recomendada de niacina, el 83 por ciento de la vitamina B-12 y el 61 por ciento de la vitamina B-6. El atún blanco enlatado tiene la mitad de la cantidad de vitamina B-12 y alrededor de un tercio de la cantidad de vitamina B-6 y niacina. La vitamina B-12 y la vitamina B-6 eliminan la homocisteína de la sangre. La homocisteína es un aminoácido producido como un subproducto de procesos bioquímicos, pero si se permite que se acumule en la sangre aumenta el riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular. La niacina, o vitamina B-3, reduce los niveles de colesterol total mientras aumenta la cantidad de colesterol bueno, según la Universidad de Nueva York.
Electrolitos
Los minerales que se descomponen en partículas capaces de transportar una carga eléctrica se llaman electrolitos. Tres electrolitos que obtendrás del atún - magnesio, potasio y sodio - transmiten impulsos eléctricos que mantienen el ritmo cardíaco y estimulan la contracción muscular y la transmisión del impulso nervioso. Su cuerpo regula constantemente la concentración de sodio y potasio para garantizar que estos procesos vitales funcionen correctamente. Este esfuerzo es responsable del 20 al 40 por ciento de las calorías que quema en reposo, según el Instituto Linus Pauling. Obtendrá aproximadamente el 7 por ciento de la ingesta diaria recomendada de magnesio y potasio en 3 onzas de atún aleta amarilla. El atún blanco enlatado tiene la misma cantidad de magnesio pero la mitad del potasio. El atún enlatado tiene significativamente más sodio, proporcionando el 21 por ciento del valor diario, en comparación con el 2 por ciento en aleta amarilla fresca.
Consideraciones
Las mujeres que planean quedar embarazadas, las que están embarazadas y los niños deben limitar su consumo de alimentos que contienen mercurio porque deteriora el desarrollo neurológico. El atún blanco enlatado y el atún aleta amarilla son calificados como ricos en mercurio, por lo que no debe comer más de tres porciones al mes, según AmericanPregnancy.org. Las conservas de atún claro y barrilete tienen una cantidad moderada de mercurio, por lo que son seguras para comer seis veces al mes.
