¡Lo siento! Punxsutawney Phil dijo que el invierno no terminaría pronto. Esta sopa minestrone de Marlena Spieler Macarrones con queso te ayudará a mantenerte abrigado durante las últimas semanas de brrrrrr...
Ingredientes:4 onzas de ditalini o conchas pequeñas.
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 quart caldo de verduras o pollo, hecho en casa o enlatado
Copa 1 vino blanco seco.
Jamón de jamón 1, o un poco de jamón cortado en cubitos u otra carne italiana curada (opcional)
4 a 5 hojas de repollo, en rodajas finas
Zanahoria 1, en rodajas finas
1 (14-onza) puede cortar tomates en cubitos, o cerca de 2 tazas de tomates frescos en cubitos
Calabacín 1, cortado en rodajas bastante gruesas
3 a 4 onzas de hojas de espinaca frescas, picadas en trozos grandes o 1 / 2 de taza de espinacas congeladas picadas y escurridas
Puñado de judías verdes, cortadas en trozos pequeños.
1 / 4 taza de guisantes frescos, blanqueados o congelados (no es necesario descongelar)
1 / 2 taza de frijoles cannellini cocidos (enlatados están bien), escurridos
Gran pizca de tomillo, ya sea fresco o seco.
Sal y pimienta a gusto
Acerca de 6 onzas de fontina, Jack, provolone, joven (mediano) Asiago, o queso Gruyère envejecido en la cueva, cortado en rebanadas gruesas, como lacas
1 / 2 cup pesto, hecho en casa o comprado en la tienda
2 a 3 onzas de queso parmesano, pecorino, Asiago añejo o queso Jack seco, rallado
Cocine el ditalini en una olla de agua salada en ebullición rápida hasta que esté al dente; escurrir y reservar. Saltee ligeramente la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que se ablanden, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Agregue el caldo y el vino blanco, y si lo usa, el hueso o el jamón. Cocine durante aproximadamente 10 minutos, luego agregue el repollo, la zanahoria y los tomates y continúe cocinando durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas, especialmente el repollo. Agregue el calabacín, las espinacas, las judías verdes y los guisantes y cocine durante 10 a 15 minutos; Luego agregar los cannellini y el tomillo. Se sazona con sal y pimienta si es necesario. En cada bol coloque un trozo de queso, luego una cucharada grande de la pasta y un poco de pesto. Sirva la sopa caliente sobre todo, y espolvoree la parte superior con queso parmesano o pecorino. Servir a la vez!
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