El hígado es muy rico en nutrientes.
Si te gusta el hígado, obtendrás muchas proteínas, vitaminas y minerales de carne de res o de cerdo hígado. El hígado de cerdo es ligeramente más nutritivo que el hígado de res, pero ambas carnes de órganos solo deben consumirse con moderación debido a sus altos niveles de colesterol y ciertos micronutrientes.
Macronutrientes
Cada porción de 3.5 onzas de hígado de res cocinado contiene 191 calorías, 29 gramos de proteína, 5 gramos de carbohidratos y 5 gramos de grasa, incluyendo 2 gramos de grasa saturada. La porción del mismo tamaño de hígado de cerdo cocido contiene 165 calorías, 65 gramos de proteína, 4 gramos de carbohidratos y 4 gramos de grasa, incluido 1 gramo de grasa saturada. El hígado de cerdo contiene menos calorías y menos grasas y grasas saturadas, por lo que es una opción más dietética.
Vitaminas
Mientras que cada porción de hígado de cerdo proporciona más vitamina C, con 41 por ciento del valor diario en comparación con 3 por ciento en hígado de vaca y más tiamina, con un 17 por ciento en comparación con un 13 por ciento, el hígado de vaca es una mejor fuente de vitaminas en general. El hígado de vaca proporciona el 1,176 por ciento del valor diario de vitamina B-12, el 634 por ciento del DV para la vitamina A, el 201 por ciento del valor diario de riboflavina, el 88 por ciento del DV para la niacina, el 63 por ciento del DV para el folato 51 por ciento de DV para vitamina B-6 y 12 por ciento de DV para vitamina D, mientras que hígado de cerdo proporciona 129 por ciento DV para riboflavina, 42 por ciento DV para niacina, 29 por ciento DV para vitamina B-6, 41 por ciento de DV para folato, 311 por ciento de DV para vitamina B-12, 360 por ciento de DV para vitamina A y no vitamina D.
Minerales
El hígado de cerdo es una mejor fuente de minerales, con cada Sirviendo proporcionar más hierro, con 100 por ciento de DV en comparación con 36 por ciento, y más zinc, con 45 por ciento de DV en comparación con 35 por ciento en hígado de vaca. El hígado de vaca contiene más fósforo, con 50 por ciento del DV en comparación con 24 por ciento y más potasio, con 10 por ciento del DV en comparación con 4 por ciento en hígado de cerdo.
Consideraciones
Ambos tipos de hígado son altos en colesterol, con hígado de vaca que contiene 396 miligramos por porción e hígado de cerdo que contiene 355 miligramos. Las personas sanas deben limitar su ingesta de colesterol a menos de 300 miligramos por día, por lo que es mejor consumir porciones más pequeñas de hígado y limitar otras comidas con alto contenido de colesterol en los días en que consume hígado. También necesita limitar su consumo de hígado para evitar consumir demasiadas vitaminas, incluida la vitamina A. Aunque esta vitamina es esencial para una visión saludable, no se recomienda consumir más de 10,000 unidades internacionales por día debido al posible riesgo de toxicidad, y Ambos tipos de hígado contienen más de esto por porción de 3.5 onzas.
