Busque yogur con cultivos activos vivos para obtener los beneficios de los alimentos fermentados.
Incluir algunos alimentos fermentados en su dieta, como yogur, chucrut, kimchi y encurtidos hechos sin vinagre, puede ayudar a mejorar su digestión. Estos alimentos generalmente contienen un tipo de bacteria útil llamada lactobacilo, que ayuda a descomponer las partes de los alimentos que usted come y que su cuerpo no puede digerir por sí solo.
Comenzando el proceso digestivo
Fermentar alimentos ayuda a comenzar el proceso digestivo antes de que incluso los comas. Esto hace que sea más fácil para tu cuerpo digerir los alimentos. Por ejemplo, fermentar harina de sorgo ayuda a que tanto el almidón como la proteína de la harina sean más fáciles de digerir, según un estudio publicado en "Food Bioscience" en 2013. Esta es la razón por la cual las harinas fermentadas se usan a menudo para hacer alimentos infantiles en los países en desarrollo.
Limitar la lactosa
Si usted es intolerante a la lactosa, todavía puede comer productos lácteos fermentados como el kéfir, el yogur y algunos quesos duros. Estos alimentos son más bajos en lactosa que muchos otros productos lácteos, ya que las bacterias utilizadas para fermentarlos producen lactasa, que descompone parte de la lactosa durante el proceso de fermentación.
Rompiendo la fibra
Su cuerpo no puede producir las enzimas necesarias para descomponer la fibra, pero las bacterias saludables, también llamadas probióticos, que se encuentran en los alimentos fermentados pueden crear estas enzimas y convertir la fibra en azúcares que son fácilmente digeribles. Esas bacterias que sobreviven al viaje a través del inicio del tracto digestivo colonizan sus intestinos y ayudan a descomponer la fibra en los alimentos que ingieren, así como a minimizar la cantidad de tipos de bacterias no saludables en sus intestinos.
Minimizando los anti-nutrientes
Algunos alimentos sanos contienen compuestos, a menudo llamados antinutrientes, que pueden hacer que ciertas vitaminas y minerales estén menos disponibles para la absorción o que pueden causar que se enferme. El proceso de fermentación a veces puede descomponer estas sustancias y eliminarlas. Un ejemplo es la yuca, que puede liberar cianuro en su cuerpo si no se fermenta y procesa adecuadamente antes de comerlo. La fermentación también puede reducir la cantidad de fitatos en alimentos como los granos enteros y los frijoles, aumentando la cantidad de minerales, como el calcio y el zinc, que puede absorber de estos alimentos.
Previniendo gas
Mientras que hervir y remojar los frijoles antes de cocinarlos puede hacerlos un poco menos propensos a producir gas cuando los consume, fermentar los frijoles antes de cocinarlos hará que sea aún más probable que evite experimentar sus efectos potencialmente desagradables de producción de gas. Un estudio publicado en "LWT - Food Science and Technology" en 2013 encontró que la fermentación de caupí antes de cocinar disminuyó la cantidad de sustancias, como la rafinosa y la verbascosa, que causan gases.
