P: ¿Cómo desglasé una sartén?
A: Después de saltear o asar alimentos (generalmente carne), se "quema" la sartén agregando un líquido, como agua, vino, caldo o incluso jugo de limón, aumentando el calor para hervir el líquido y raspando el pegajoso Las bronceadas se pegan a la sartén. El líquido se reduce a una salsa más concentrada y sabrosa. (Si queda mucho aceite o grasa en la sartén después de saltear, la mayoría de las recetas recomiendan eliminar la grasa antes de agregar el líquido).
El líquido deglazado se puede usar como una especie de salsa simple para la carne, o se puede acompañar con hierbas, especias, harina, mantequilla y más para hacer una salsa para sartenes. También puede desglasar sartenes más grandes (por ejemplo, después de asar un pollo entero) para hacer una gran cantidad de salsa o salsa.
La próxima vez que saltee las pechugas de pollo, pruebe mi receta fácil para una sartén de limón y alcaparras a continuación.
Pollo al limón
Para obtener la mejor salsa, mezcle las chuletas de pollo a un grosor uniforme y escurra cada seno con harina sazonada con sal y pimienta.
Ingredientes2 Tbl. mantequilla
2 Tbl. aceite de oliva
Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 2
1 / 4 copa de vino blanco seco (o vermut)
1 / 4 cup caldo de pollo bajo en sodio
Limón 1, cortado en rodajas finas y sin semillas
2 Tbl. alcaparras, escurridas
2 Tbl. mantequilla sin sal
Perejil picado para adornar
DireccionesCalor 2 Tbl. Mantequilla y 2 Tbl. aceite de oliva en una sartén grande, de fondo pesado hasta que brille. Agregue el pollo a la sartén y dore en ambos lados, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Retire el pollo de la sartén a un plato y cubra con papel aluminio para mantenerlo caliente.
Después de saltear el pollo, vierta la grasa en la sartén. Agregue el vino blanco y, a fuego medio, seque la sartén, se escurre la broca dorada con una espátula resistente al calor o una cuchara de madera. Agregue el caldo de pollo y cocine hasta que la consistencia del líquido se espese un poco (piense: jarabe para la tos). Agregue una rodaja de limón y alcaparras a la sartén y cocine por minutos 2.
Retire la sartén del fuego. Agitar en la mantequilla y espolvorear el perejil en la salsa. Vuelva a colocar las pechugas de pollo en la sartén y vuelva a calentar en la sartén, minutos 1-2. Plato del pollo y rociar con la salsa. Servir inmediatamente.
