A diferencia de la mayoría de los animales, los pollos y los pavos tienen mollejas.
Los pollos y los pavos tienen un órgano que no se encuentra en las personas. Una molleja de pollo se encuentra justo antes de su estómago en el tracto digestivo y funciona como un estómago mecánico, ayudando a moler su comida y comenzar el proceso digestivo, ya que estas aves no tienen ningún diente. Como todas las carnes, las mollejas contienen proteínas.
Proteína
Durante la digestión, las proteínas que usted come se descomponen en aminoácidos, que luego se combinan en las proteínas que su cuerpo necesita para funcionar correctamente. Sin obtener suficiente proteína en su dieta, su cuerpo no podrá reparar el daño celular y crear nuevas células. Debe obtener entre 10 y 35 por ciento de sus calorías de proteína. La cantidad exacta de proteína que necesita depende de su edad y de si está sano, pero dos porciones de alimentos ricos en proteínas suelen ser suficientes para satisfacer sus necesidades básicas.
Proteína en mollejas
Proteínas de origen animal, como las que se encuentran en mollejas, son proteínas completas, ya que proporcionan cantidades suficientes de todos los aminoácidos esenciales. Cada porción de 3 onzas de molleja contiene 15 gramos de proteína, que es aproximadamente el 30% del valor diario de proteína de 50 gramos para una persona que come 2,000 calorías por día.
Use
Asar y hervir son dos de las formas más saludables de cocinar mollejas, aunque también puedes freírlas. Cocine las mollejas con cebollas como si fuera hígado, mézclelas con vino y ajo para hacer una salsa para pasta o agréguelas a la sopa de pollo o al relleno. Algunas personas usan mollejas y otras menudencias para hacer un caldo, que luego se puede agregar a las goteras de la sartén para hacer salsa. Sin embargo, es más saludable cocinar mollejas con caldo, harina y huevos duros para hacer salsa.
Consideraciones
Mientras que las mollejas son buenas fuentes de proteínas, hierro, zinc, fósforo y niacina, también contienen colesterol. Cada porción de 3 onzas contiene 304 miligramos de colesterol, que es un poco más que el límite diario recomendado de 300 miligramos. Si come mollejas, limite los otros alimentos que consume durante el día que contienen colesterol, o ingiera una porción más pequeña para que se mantenga en los niveles recomendados. Debido a que las mollejas no tienen un alto contenido de grasas ni grasas saturadas, ya que cada porción solo proporciona 2 gramos de grasa y 0.5 gramos de grasa saturada, es probable que no afecten en gran medida sus niveles de colesterol si los ingiere ocasionalmente.
