Deliciosa Comida Siciliana Callejera Para Calentar Tu Hogar

Explore los atractivos sabores de esta querida isla italiana con recetas para platos clásicos.

Sicilia, como la isla más grande del Mediterráneo, es un crisol cultural de influencias internacionales, por lo que su cocina ofrece una mezcla ecléctica de sabores e ingredientes italianos, griegos, españoles, franceses y árabes. En su nuevo libro, Sicily, Katie y Giancarlo Caldesi (dueños del Café Caldesi de Londres) recorren la isla y celebran la singularidad y la magia de la cocina siciliana. Hemos decidido retirarnos de la sección de diversión en la tentadora comida de la calle de la capital de Palermo, que ofrece bocadillos y bocados que lo transportarán al corazón de la ciudad.

Focaccia Sin Gluten

Este pan de focaccia de nuez es tan delicioso. La harina de castaña le da a la masa un sabor más dulce y profundiza el color. ¡También puedes usar esto como base para la masa de pizza!

Lo que necesitarás

Sirve 6-8

1 2⁄3 llena harina sin gluten
Generoso 1⁄2 taza de harina de castaño
1⁄4 oz levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca de acción rápida
1 cucharada colmada de goma xantham
1 cucharadita de sal fina
1 taza de agua tibia
2 los huevos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharaditas de semillas de sésamo
2 cucharaditas de orégano seco

Direcciones

Paso 1: Mezcle las harinas, la levadura, la goma xantham, la sal, el agua, los huevos y la cucharada 1 del aceite en una batidora con un accesorio para batir a velocidad media o una batidora eléctrica durante minutos 10. Use un poco del aceite restante para engrasar bien una lata redonda 23 – 25 cm (9 – 10) y vierta la masa. Vierta el resto del aceite sobre toda la superficie para que la masa pueda aumentar en la lata pero no se seque. Puede extender el aceite con los dedos si los sumerge primero en aceite. Esparcir sobre las semillas de sésamo y el orégano. Dejar en un lugar cálido para subir y duplicar el volumen. Esto podría llevar a cualquier parte entre 1 y 2, dependiendo de la calidez de la habitación. Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F / Gas 6).

Paso 2: Transfiera el pan al horno y hornee por minutos 20. Sacar del horno y retirar de la lata de inmediato. Poner de nuevo en el horno
una rejilla para 5 minutos para cocinar. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pizza siciliana

Sfincione es una pizza siciliana y profunda, cubierta con una deliciosa salsa de tomate y cebolla. Es delicioso por sí solo y se come en Palermo como un bocadillo o con un buffet de antipasti.

Lo que necesitarás

Sirve 4-6

La masa

2 tazas de harina '00'
1⁄4 oz levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca de acción rápida
1 cucharadita de sal fina
1 taza de agua tibia
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

La Sfincione SAuce

Cebolla grande 1, cortada por la mitad desde la raíz hasta la punta y cortada en rodajas finas en medias lunas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Anchoas 4 en aceite, escurridas.
Pimienta negra recién molida
1 x 400 g lata de tomates picados
1 cucharada de puré de tomate (pasta de tomate)
1 cucharadita de orégano seco
1 oz de queso parmesano, finamente rallado

Direcciones

Paso 1: Mezcle la harina, la levadura, la sal, el agua y las cucharadas 2 del aceite en una batidora con un accesorio para batir a velocidad media o con un batidor eléctrico durante minutos 10. Use una cucharada de aceite para engrasar bien una lata redonda 23 – 25 cm (9 – 10) y vierta la masa. Vierta el aceite restante sobre toda la superficie para que la masa pueda aumentar en la lata pero no se seque. Puede extender la masa con los dedos si los sumerge en aceite primero. Dejar en un lugar cálido para subir y duplicar el volumen. Esto podría tomar entre 1 y 2 horas, dependiendo de la calidez de la habitación. Cuanto más lento sea el aumento, mejor será el sabor y más grandes serán los orificios en el pan, por lo que es mejor no apresurarse. Sabrá que la masa está lista cuando presione un dedo engrasado contra la superficie y volverá a tomar forma lentamente.

Paso 2: Mientras tanto, freír la cebolla en el aceite a fuego lento con las anchoas y un poco de pimienta negra hasta que esté suave y ligeramente caramelizada. Esto le llevará hasta 15 minutos: no desea que la cebolla adquiera ningún color, sino que desea que salga la dulzura. Agregue los tomates, el puré de tomate y el orégano y revuelva. Deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 40 minutos a fuego medio para permitir que la salsa se reduzca. Transferir a un bol para enfriar.

Paso 3: Precaliente el horno a 400 ° F. Cuando la masa esté hinchada, vierta suavemente sobre aproximadamente 5 oz de la salsa. Transfiera el pan al horno y hornee por minutos 20. Esparce sobre el queso y continúe horneando durante otros 5 – 10 minutos o hasta que la salsa comience a dorarse por los bordes y el queso se haya derretido. Sacar del horno y retirar de la lata de inmediato. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Arancina

Arancine proviene de la palabra italiana para naranjas, ya que son del mismo color y forma. Estas bolitas de arroz y carne son una delicia perfectamente deliciosa y portátil.

Lo que necesitarás

Hace acerca de 10 arancine sobre 2 1⁄4 pulgadas de ancho

2 1⁄4 tazas Arroz Arborio
Sal
1⁄2 – 1 cucharadita de hebras de azafrán, según su gusto
Mantequilla salada 1⁄2
Aceite de semilla para freír

La bechamel

(la mitad para el ragú y la mitad para el jamón y el queso)

1 3⁄4 tazas de leche entera
1 hoja de laurel
Mantequilla generosa salada 1⁄4
1⁄2 taza de harina '00' o harina de maíz
Sal y pimienta negra recién molida
Buena pizca de nuez moscada molida

El relleno de mozzarella y jamón

5 oz de jamón cocido, finamente picado
4 oz mozzarella, finamente picada
1⁄2 oz parmesano, finamente rallado
Scant 1⁄2 cup cocinado petits pois

El relleno del Ragu

9 oz cocido y enfriado Quick Beef Ragu (la receta sigue)

El revestimiento

1 taza de harina '00' o harina libre de gluten
2⁄3 taza de agua tibia
1 taza de migas de pan finas y secas (se puede usar sin gluten)

Direcciones

Paso 1: Cocine el arroz en abundante agua ligeramente salada durante 17 – 20 minutos o hasta que esté suave. Retirar del fuego y escurrir, manteniendo un poco del agua de cocción. Mezcle el azafrán con un par de cucharadas de agua de arroz con almidón y agregue el arroz con la mantequilla. Pruebe el arroz y ajuste los sabores de sal y azafrán según sea necesario. Vierta en un tazón grande abierto y deje que el arroz se enfríe rápidamente. No lo deje fuera de la nevera durante más de una hora 1.

Paso 2: Para hacer la bechamel, caliente la leche con la hoja de laurel en una cacerola a fuego medio. Calienta la mantequilla y la harina en otra cacerola y revuelve para combinar. Deje que la mezcla de harina burbujee un poco en la sartén, vierta en la leche caliente e inmediatamente bata, manteniendo la sartén sobre el fuego. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando la salsa comience a espesar, retire la sartén del fuego y divídala entre dos tazones, desechando la hoja de laurel. Cubra ambos con una película adhesiva (envoltura de plástico) que toque la superficie y deje que se enfríe. Cuando esté frío, mezcle el jamón, los quesos y los guisantes en un bol y el ragu en el otro.

Paso 3: Haga el recubrimiento mezclando la harina con el agua y licúela hasta que quede suave con un batidor o una batidora de palitos. Ponga a un lado en un recipiente lo suficientemente grande como para sumergirlo en el arancine. Coloque las migas de pan en un recipiente aparte.

Paso 4: Trabaje el arroz con sus manos, apretando y rompiendo los granos, durante aproximadamente 5 minutos (¡en realidad es bastante terapéutico y agradable!). Si sumerge las manos en agua fría primero, el arroz se pegará menos. Pese alrededor de 120 g (4 oz) de arroz y aplástelo un poco en la palma de la mano. Hacer un pequeño pozo en el centro. Coloque alrededor de 30 g (1 oz) del ragu o de la mezcla de queso y jamón en el hueco, luego cierre el arroz alrededor de este, apretando y empujando el arroz en una bola en sus palmas. Sumerge el Arancina en la masa y, a medida que lo saque, deje que la masa se drene. Ahora enróllalo en las migas de pan. Recoge más migas de pan y espárcelas, presionándolas ligeramente en la superficie. Pon el arancine Directamente en aceite caliente para freír, o terminar de hacerlos todos antes de cocinar. En este punto, se pueden congelar, pero deben descongelarse en una nevera durante la noche antes de cocinar.

Paso 5: Para freírlos, caliente el aceite en una cacerola profunda o en una freidora de grasa a alrededor de 350 ° F y freír arancine para 5 – 7 minutos, o hasta que se vuelvan de color marrón anaranjado intenso. Use un pincho para perforar el arancine A través del centro y sacarlos del aceite. Toque la punta del pincho para ver si está caliente. Si no es así, cocinar las bolas por más tiempo. Escurrir sobre papel de cocina y comer de inmediato.

Ragu De Carne Rápido

Lo que necesitarás

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Zanahoria 1, finamente picada
Tallo de apio 1, finamente picado
Cebolla 1, finamente picada
Diente de ajo 1, pelado y ligeramente machacado
1 lb 2 oz de carne molida magra
4 cucharadas de puré de tomate (pasta de tomate)
Scant 1 / 2 copa de vino tinto con cuerpo, como Nero d'Avola
Sal
Pizca pequeña de clavos molidos.

Direcciones

Calienta el aceite en una cacerola grande y fríe la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que se ablanden, alrededor de 5 minutos. Agregue la carne picada y revuelva por un par de minutos, luego agregue el puré de tomate, el vino tinto, dos buenas pizcas de sal y luego los dientes molidos. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera para romper la carne. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

Ricotta Al Horno Con Cebolla Y Romero

Las cebollas cocinadas con romero crean un aroma celestial. Sirva la ricotta picante en focaccia (¡como la que está arriba sin gluten!) U otro pan para un aperitivo que satisfaga a la multitud.

Lo que necesitarás

Sirve 4-6 como antipasti

1 copa ricotta
Sal y pimienta negra recién molida
3 ramitas de romero, agujas retiradas de los tallos
Chalote 1, finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Direcciones

Paso 1: Precaliente el horno a 350 ° F y cubra una bandeja para hornear con pergamino para hornear (intente rasgar una pieza para que tenga bordes ásperos y sirva la ricotta en una tabla de madera sobre el papel, ya que se dora ligeramente en el horno). Escurra el queso ricotta sacando el agua del recipiente y colóquelo en la bandeja para hornear. Sumergir suavemente en la parte superior del queso y esparcir sobre el condimento, el romero y el chalote picado, amontonándolo encima.

Paso 2: Vierta sobre el aceite y hornee por 20 – 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Servir con pan crujiente.

Scacce

Esta es una gran manera de usar las sobras como salchichas cocidas con cebolla, verduras asadas y ricotta o champiñones salteados con queso y tomillo. ¡Hay dos opciones diferentes de relleno aquí para que puedas probarlas!

Lo que necesitarás

Sirve 4 como plato principal o 6 como entrante

La masa

2 llena la harina '00', más extra para espolvorear o 2 llena la harina sin gluten y la cucharadita 1 de goma xantana
1 cucharada colmada de levadura activa
1 cucharadita de sal
2⁄3 taza de agua tibia
1 cucharada más 2 cucharaditas extra
aceite de oliva virgen

Relleno De Berenjenas Y Ricotta Asado

1 copa ricotta
3 1⁄2 oz berenjena asada (la receta sigue) o la mitad del asado
Receta de Palermo al estilo de los pimientos asados (la receta sigue)
Pequeño puñado de hojas de albahaca desgarradas.
1 oz de queso parmesano, rallado
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, para rociar sobre

Relleno De Tomate Cherry Y Queso Ahumado

Salsa de tomate cherry 5 oz (la receta sigue)
Queso ahumado 2 oz, rallado
4 oz bola de mozzarella, desgarrada en tiras
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para rociar sobre

Direcciones

Paso 1: Coloque todos los ingredientes secos para la masa en el tazón de la batidora y, utilizando un gancho, mezcle (o hágalo a mano en un tazón). Agregue 1 una cucharada de aceite de oliva seguido por el agua, poco a poco, hasta que tenga una masa suave y flexible que deje los lados del recipiente limpios. Es posible que no necesite toda el agua, ya que depende de la absorbencia de la harina. Si está haciendo una versión sin gluten, prepárese para agregar un poco más de agua según sea necesario. Continúe amasando en la batidora o a mano durante minutos 5. Engrase ligeramente un tazón con 1 de cucharadita de aceite de oliva, y transfiera la bola de masa a él. Cubra con película adhesiva (envoltura de plástico) y deje que suba durante aproximadamente 1 – 11N2 horas a temperatura ambiente, o hasta que doble su tamaño.

Paso 2: Precaliente el horno a 400 ° F y engrase una bandeja para hornear con una cucharadita de aceite de oliva 1. Divida la masa por la mitad y enrolle cada mitad en una superficie de trabajo enharinada en un rectángulo aproximadamente 20 en largo y 12 en ancho. Debería ser simplemente transparente. Arregle los agujeros o saldrá el relleno. Use el rodillo de amasar para ayudar a levantar ambas mitades, cada una sobre un paño de cocina enharinado.

Paso 3: Use un relleno para una mitad de masa y el otro relleno para la segunda. Distribuya uniformemente los ingredientes de relleno sobre la masa, comenzando con la ricotta o la Salsa de tomate cherry y superponiendo el resto de los ingredientes, dejando un borde de alrededor de 2 cm (3⁄4) alrededor de los bordes. Rocíe el aceite de oliva sobre el relleno y doble los bordes limpios. Levante un borde largo del paño de cocina y enrolle la masa como un rollo suizo grueso y ligeramente aplanado y colóquelo en la bandeja para hornear. Debe estar alrededor de 2 1⁄2 en ancho. Limpie la superficie con el aceite restante con los dedos. Poner en el horno de inmediato y hornear durante 35 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de comer. Puede enfriarse completamente y comerse frío, pero es demasiado tentador cuando está caliente.

Berenjenas Asadas

Lo que necesitarás

1 berenjena grande, rematada y con cola y cortada en 3 / 4 en cubos

Direcciones

Precaliente el horno a 400 ° F. Mezcle las berenjenas en un tazón grande con 3 cucharadas de aceite de oliva y condimento. Vierta sobre una bandeja forrada con pergamino para hornear y extiéndala bien para que no se amontonen o se vaporicen. Poner en el horno para asar durante unos 30 minutos o hasta que aparezcan ligeramente crujientes y doradas.

Pimientos Asados al Estilo Palermo

Lo que necesitarás

Sirve 6-8

Pimientos rojos 2 y pimientos 2 amarillos, sin semillas y cortados en tiras finas
Cebolla 1, cortada por la mitad desde la raíz hasta la punta y cortada en rodajas finas en medias lunas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
4 cucharadas de piñones
4 cucharadas de pasas
1 oz de Pecorino Siciliano o Parmesano, finamente rallado
Scant 1 / 3 cup migas de pan finas y secas (pueden ser sin gluten)
1 cucharada de orégano seco

Direcciones

Paso 1: Precaliente el horno a 325 ° F y cubra una bandeja para hornear con pergamino para hornear. Mezcle los pimientos, la cebolla, el aceite, algunos condimentos, los piñones y las pasas en un bol para combinar. Vierta la mezcla en la bandeja para hornear y cocine en el horno durante 40-45 minutos o hasta que esté ligeramente crujiente.

Paso 2: Mientras tanto, mezcle el queso, las migas de pan y el orégano y 5 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, retire la bandeja del horno y esparza sobre los pimientos. Revuelva ásperamente y vuelva a poner en el horno para dorar. Cuando los pimientos están ligeramente dorados en los bordes y suaves, el plato está listo para servir, ya sea bien caliente o enfriado a temperatura ambiente.

Salsa de tomate cherry

Lo que necesitarás

Hace aproximadamente 2 lb 3 oz

Zanahoria 1, picada aproximadamente
Tallo de apio 1, picado aproximadamente
Cebolla blanca 1, picada aproximadamente
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 lb 3 oz tomates cherry en la vid o 2 lb 10 oz cerezas en conserva o tomates ciruela enteros
1 ramita de albahaca
1 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida, al gusto.
1-2 cucharaditas de azúcar (opcional)

Direcciones

Freír la zanahoria, el apio y la cebolla en el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que estén blandos. Agregue los tomates con algunos de sus tallos (si se usan frescos) a la sartén con la albahaca y el condimento y cocine a fuego medio con una tapa. Revuelva con frecuencia, golpeando los tomates con un machacador de papas para romperlos. Deje que hierva, luego retire la tapa, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante unos minutos 30-40. Revise el condimento y ajuste según sea necesario, agregando una cucharadita de azúcar si los tomates aún tienen un sabor ácido. Use la salsa como está o retire la albahaca y los tallos y use una batidora de palitos para mezclar la salsa hasta obtener una consistencia suave y aterciopelada.

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