La idea de la cena diaria (y el delicioso postre) de hoy es una comida que te permite sentirte bien. y haz el bien Mike DeSimone y Jeff Jenssen, también conocidos como World Wine Guys, están donando una parte de las ganancias de las ventas de sus productos. Libro de cocina de la isla de fuego A organizaciones benéficas que sirven a comunidades devastadas por el huracán Sandy. El libro de cocina se inspira tanto en la playa como en los viajes de los autores, que nos recuerdan lo mucho que echamos de menos los meses de verano.
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Tarta de oliva negra y cebolla provenzal
Ingredientes de la masa: 1 1 / 4 tazas de harina para todo uso, 1 tsp. Sal, 1 / 4 cucharadita de romero finamente molido, 8 cucharadas (palo 1) mantequilla, cortada en trozos, huevo 1, 2 a 3 cucharaditas agua con hielo
Ingredientes de relleno: 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla, 3 cebollas Vidalia pequeñas, picadas en trozos grandes, 3 / 4 taza de aceitunas nicoise sin hueso, 1 / 2 cucharadita en polvo negro mejor, 1 / 4 sal cucharadita sal
Instrucciones:
1. Para hacer la masa: Combine la harina, la sal y el romero en un tazón. Con los dedos, frote la mantequilla hasta que la mezcla se vea como pequeñas migas de pan. Hacer un pozo en el centro y agregar el huevo. Mezcla bien con tus manos y agrega agua con hielo según sea necesario hasta que la masa se mantenga unida. Retire la masa del tazón y haga una bola. Tenga cuidado de no sobrecargar la masa, ya que puede ponerse "dura". Envuélvala en una envoltura de plástico y refrigérela por 1 hora.
2. Retire la masa de la nevera y extiéndala en un círculo de 12 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque la masa en un molde para tarta con mantequilla 11 pulgadas con un fondo extraíble. Coloque la sartén en el refrigerador durante 30 minutos.
3. Para hacer el relleno: Caliente el aceite en una sartén, luego agregue la mantequilla. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas y suaves. Agregue las aceitunas, la pimienta y la sal y continúe cocinando durante 10 minutos. Ponga el relleno a un lado.
4. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Retire la bandeja de tarta fría de la nevera, pinche el fondo con un tenedor y hornee por minutos 10. Retire del horno y extienda el relleno uniformemente en la cáscara de la tarta. Regrese al horno y hornee hasta que la masa esté dorada, de 18 a 22 minutos. Retire y coloque sobre una rejilla para enfriar.
Crème al horno Brûlée
Ingredientes: 12 yemas de huevo, 1 / 2 cup más 1 / 4 cup azúcar, 2 cups crema pesada, 1 1 / 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones:
1. Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Batir las yemas de huevo y 1 / 2 taza de azúcar en un tazón grande hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla sea de color amarillo pálido. Batir la crema y la vainilla, batir hasta que se mezclen. Cuele en otro tazón grande.
2. Vierta lentamente la mezcla en moldes de 85-onzas, asegurándose de eliminar las burbujas. Coloque los moldes en un molde para hornear lleno de 1 a 1 1 / 4 pulgadas de agua. Hornee hasta que quede en los bordes pero aún suelto en el medio, aproximadamente 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en el baño de agua. Retire los moldes del baño de agua y enfríe durante al menos 2 horas. (Puede hacerse hasta este punto 2 días antes.)
3. A la hora de servir, esparza sobre 1 1 / 2 cucharaditas de azúcar sobre cada molde de crema brûlée. Use una pequeña linterna de mano para derretir el azúcar. (Puede comprar una antorcha en las tiendas de equipos de cocina solo para este propósito). Si no hay una antorcha en la casa, pida prestada una de la gente de al lado, o simplemente coloque los moldes debajo del asador hasta que el azúcar se derrita.
CONSEJO: Crème brûlée es francés para “crema quemada”, pero el azúcar debe quebrarse como un vaso y aún debe tener un sabor dulce. Al derretir el azúcar sobre la crème brûlée, debe caramelizarlo hasta el punto de que pueda romperse con la punta o la parte posterior de una cucharadita. Si desea practicar antes de probar esto frente a los invitados a la cena, pruebe su técnica en un molde de pudín o yogur comprado en la tienda mientras no haya nadie más cerca.
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