P: Aceite de oliva regular vs. aceite de oliva virgen extra, ¿cuál es la diferencia y qué debo usar?
R: En realidad hay cuatro tipos de aceites de oliva:
1. Aceite de oliva virgen extra normalmente se produce a partir del primer prensado de aceitunas, lo que lo convierte en el más puro y menos ácido (menos del 0.8 por ciento) y el mejor sabor. Debido a que es caro, más pesado y más sabroso que otros tipos de aceite de oliva, es mejor usarlo como acento en los platos (rociados con bruschetta o para esta Minty Quinoa Tabouleh), o en aderezos y vinagretas, como esta vinagreta de tomate y albahaca. Consejo: busque botellas que digan "prensa fría" en la etiqueta. Si no está prensada en frío, el calor del proceso de extracción cambia la química y la calidad del aceite de oliva.
2. aceite de oliva virgen no se mezcla con otros aceites, pero tiene una acidez más alta, hasta el 2 por ciento. Es perfecto para adornar esta Crema di Pomodoro (que es un elegante italiano para "sopa de tomate", y es increíble frío o caliente).
3. Aceite de oliva puro or de aceite de oliva Es una mezcla de aceite de orujo refinado y aceite de oliva virgen. El orujo se produce mediante el procesamiento de las sobras de la extracción de aceite de oliva virgen. La mezcla (que generalmente contiene tan poco como 5 a 10 por ciento de aceite de oliva virgen) es más barata de producir. No tiene un sabor tan fuerte como los aceites de oliva vírgenes y es más adecuado para freír y cocinar, o incluso como un sustituto menos costoso, como en este Pastel de Naranja / Aceite de Oliva.
4. Aceite de oliva ligero No tiene menos grasa, simplemente significa que el aceite está hecho de aceite de oliva refinado. Las botellas etiquetadas como "100 por ciento de aceite de oliva puro" son a menudo las de menor calidad.
Dato del empollón de alimentos: al igual que el vino, varios países europeos tienen designaciones de "nombre de lugar" para los aceites de oliva, lo que indica no solo la región donde se cultivaron las aceitunas y donde se produjo el aceite, sino que también denota un nivel más alto de estándares y calidad. Verá "DOP" (Denominazione d'Origine Protetta) sobre aceite de oliva de Italia o la Unión Europea, "AOC" (Denominación de origen controlada) sobre aceite de oliva francés, o "DO" (Denominación de origen) sobre aceite de oliva de España, en general se considera un mejor aceite de oliva.
