Cualquier plato llamado "piccata" siempre tiene dos elementos: limón y alcaparras. La tangidez de estos dos ingredientes complementa la riqueza del aceite de oliva, lo que lo convierte en un plato ligero y bien equilibrado.
Ingredientes
Realiza los entrantes de 4.
- 8 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, de 3 a 4 onzas cada una
- 3 / 4 taza de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de sal sazonada
- 1 / 4 cucharadita de hojas secas de albahaca trituradas
- 1 / 2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 / 2 cup olive oil
- 3 tazas Piccata Crema Salsa (la receta sigue)
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Mantequilla sin sal 4 (barra 1 / 2)
- 6 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 2 cucharadas de perejil italiano (de hoja plana), picado
- 1 a 1 1 / 2 libras de espagueti, cocinado hasta que esté al dente
- 1 limón, cortado en rebanadas 1 / 4 pulgadas en rebanadas 8
- 4 ramitas de perejil italiano para adornar
Direcciones
Paso 1: Coloque las pechugas de pollo entre las hojas de papel encerado o pergamino y péguelas a un espesor de 1 / 4 a 3 / 8 pulgada. También puede pedirle a su carnicero que haga esto por usted.
Paso 2: Combine la harina, la sal sazonada, la albahaca y la pimienta blanca en un molde para pastel. Cubra cada pechuga de pollo con esta mezcla y sacuda el exceso. Coloque las piezas de pollo en otro plato (se pueden apilar).
Paso 3: Caliente la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la mitad de las pechugas de pollo en el aceite caliente por un lado hasta que estén doradas, aproximadamente 1 1⁄2 minutos. Con cuidado, gire el pollo y cocine en el otro lado durante unos segundos 20. Retire la primera mitad de los trozos de pollo en un plato. Calentar el aceite restante y repetir con el pollo restante. Cubra el pollo cocido con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
Paso 4: Agregue la Salsa Crema Piccata a la sartén junto con la sal y la pimienta negra. Agregue la mantequilla, las alcaparras y el perejil y cocine a fuego medio, revolviendo, durante aproximadamente 11⁄2 minutos. Agregue la pasta y las rodajas de limón a la salsa y mezcle bien.
Paso 5: Coloque las piezas de pollo a un lado de los platos de 4 calentados, los platos de pasta grandes o una fuente grande para servir. Con unas pinzas, amontonar la pasta al lado del pollo. Vierta la salsa restante sobre el pollo y la pasta, decore con ramitas de perejil y sirva inmediatamente.
Salsa Crema De Piccata
Hace tazas 3
- 1 cucharada + 1 1 / 2 cucharaditas de aceite de oliva (no extra virgen)
- 6 cucharadas de chalotes, finamente picados
- 1 cucharada + 1 1 / 2 cucharaditas de ajo, finamente picado
- 3 / 4 vino blanco seco (como Chablis)
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 / 2 taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 taza de crema espesa
Paso 1: Calienta una cacerola pesada no reactiva a fuego medio. Añadir el aceite y calentar a través. Agregue los chalotes y el ajo, y cocine, revolviendo constantemente para evitar que se quemen, durante aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el caldo, el jugo de limón y la sal y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Paso 2: Verter la salsa a través de un colador de malla fina. Use de inmediato, o enfríe y refrigere hasta por 3 días. Justo antes de usar la salsa, agregue la crema, batiendo bien.
Receta cortesía de California Pizza Kitchen Family Cookbook.
