Aunque comer demasiados triglicéridos tiene consecuencias poco saludables, tu cuerpo los necesita para obtener energía.
Grasa: es una palabra desagradable en la mente de la mayoría de las mujeres, Evocando imágenes de apretarse en jeans demasiado apretados con esas temibles tapas de muffins colgando como evidencia de comer demasiado. Si bien es comprensible que intentes reducir la grasa en tu propia dieta, tu cuerpo realmente necesita un poco de grasa. Los triglicéridos son un tipo importante de grasa necesaria para proporcionar o almacenar energía, y existe un sistema complejo y bien integrado para hacerlo disponible.
Antecedentes
Todos los días, el cuerpo digiere y absorbe de 50 a 100 gramos de triglicéridos , según Ellie Whitney y Sharon Rolfes en su libro "Understanding Nutrition". Con el fin de convertirse en energía, su cuerpo los descompone en moléculas más pequeñas, a saber, monoglicéridos, ácidos grasos y glicerol. La mayor parte de este trabajo se realiza en el intestino delgado, con la ayuda de enzimas digestivas de grasa y bilis conocidas como lipasas.
Importancia de la emulsificación
A medida que los triglicéridos ingresan al intestino delgado desde el estómago, una hormona colecistoquinina (CCK ), se libera, estimulando la vesícula biliar para secretar bilis. La bilis, debido a su estructura química, es un emulsionante que atrae a las moléculas de grasa y agua. Las moléculas de triglicéridos grandes se dibujan en la matriz de agua, donde se emulsionan en partículas más pequeñas. Esto luego los prepara para un posterior desglose de las enzimas lipasa pancreáticas. La bilis, por otro lado, se reabsorbe en la sangre y viaja de regreso al hígado donde se almacena.
Hidrólisis
Una molécula de triglicéridos consiste en una molécula de glicerol y tres ácidos grasos unidos. Los ácidos grasos se eliminan de la glicerina de a uno por las enzimas lipasa pancreáticas. Debido a que las enzimas lipasas son solubles en agua, solo funcionan en el exterior de la molécula de grasa a medida que se sumerge en el agua circundante. Aunque el intestino delgado contiene una gran cantidad de lipasa, las moléculas de grasa más pequeñas que resultan de la emulsificación proporcionan una mayor área de superficie para que funcionen las enzimas. Muy a menudo, solo dos ácidos grasos se eliminan de un triglicérido, dejando un ácido graso todavía unido, un monoglicérido. El proceso de eliminación de los ácidos grasos del glicerol, llamado hidrólisis, también requiere agua.
Absorción y administración
Los monoglicéridos y los ácidos grasos, algunos todavía conectados con la bilis, forman complejos llamados micelas. Según la Universidad Estatal de Colorado, las micelas son muy pequeñas, de solo 4 a 8 nanómetros de diámetro. Las células en el intestino absorben estas micelas, reempaqueándolas junto con las proteínas en moléculas llamadas quilomicrones. Los quilomicrones viajan por todo el cuerpo a través de la sangre, produciendo los subproductos de la digestión con triglicéridos donde sea necesario. A medida que se eliminan estos fragmentos de lípidos, los quilomicrones se vuelven progresivamente más pequeños y de menor tamaño, un proceso que normalmente dura 14 horas, señalan Whitney y Rolfes. Luego, el hígado elimina el resto de los quilomicrones innecesarios de la sangre, donde se degradan y vuelven a ensamblarse para iniciar nuevamente el proceso de absorción y administración.
