Estas costillas son tan dulces y pegajosas que querrás hacerlas todo el tiempo.
Ingredientes
- 2 losa costillas de lomo de cerdo, aproximadamente 2 ¼ libras cada una
Rib Rub #99
- ¾ taza de azúcar en el crudo
- ½ taza de sal
- ¼ taza de paprika
- 2 cucharadas de pimienta negra finamente molida
- 1 cucharada de ajo granulado
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
Salsa dulce y pegajosa
- ½ taza de su salsa de barbacoa favorita
- ¼ taza de azúcar en el crudo
- ¼ taza de miel
- ¼ taza de melaza
- ¼ taza de jarabe de caña de Steen
- ¼ taza de vinagre de sidra
- 1 cucharada de salsa picante de Louisiana
Direcciones
Paso 1: Al menos media hora y hasta 4 horas antes de planear cocinar las costillas, retire la membrana de la parte posterior de las costillas y corte la tapa. Recortar cualquier exceso de grasa. Sazone las costillas generosamente en ambos lados con el Rib Rub. Refrigerar
Paso 2: Para hacer la salsa, en una cacerola mediana a fuego lento, caliente la salsa de barbacoa. Añadir el azúcar y mezclar bien. Cocine por 1 minuto, hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la miel, la melaza, el jarabe de caña, el vinagre y la salsa picante. Mezcle bien y cocine por 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Divida el esmalte en dos tazones, uno para cepillar las costillas mientras se asan y otro para servir en la mesa. Dejar de lado.
Paso 3: Prepare la parrilla para cocinar a fuego indirecto a 300 ° F usando madera de manzana o cerezo para darle sabor. Coloque las costillas en la parrilla de cocción, con el lado carnoso hacia arriba. Cocine por hora 1. Voltee y cocine por otros minutos 30. Voltee de nuevo y cocine hasta que estén bien caramelizados y dorados, aproximadamente otros minutos 30, pero puede variar según la parrilla. Transfiera las costillas a un plato.
Paso 4: Coloque dos láminas grandes de doble capa de papel de aluminio resistente, cada una lo suficientemente larga como para envolver toda una losa de las costillas. Transfiera las costillas a la lámina, con el lado carnoso hacia arriba. Dobla la lámina alrededor de las costillas en un paquete. Selle bien los paquetes, teniendo cuidado de no pinchar la lámina con los huesos de las costillas. Regrese a la parrilla durante 45 minutos a 1 hora para alcanzar el grado de sensibilidad deseado. La mejor manera de determinar la cocción es abrir la lámina después de 45 minutos y sentir la textura de la carne. Debe ser muy tierno. Transfiera los paquetes de aluminio a una bandeja. Eleve la temperatura de la parrilla a 400 ° F. Retire las costillas de la lámina y vuelva a la parrilla de cocción. Cepillo con el glaseado y volteo. Cepille el otro lado y cocine por 5 minutos. Deseche el esmalte con el que ha estado cepillando. Retire las costillas a un plato. Servir ½ losa a cada invitado con el segundo tazón de glaseado en el lado.
Receta cortesía de Costillas, Chuletas, Filetes y Alas.
