La lecitina de soja se agrega a menudo a los aderezos para ensaladas.
Es posible que conozca la soya como los granos redondos de color verde llamados edamame o el ingrediente principal de su tofu. Pero también se agrega una forma de soja a sus alimentos en forma de lecitina de soja. Derivado del aceite de soja, este aditivo actúa como un emulsionante que ayuda a mantener la textura y la consistencia de un alimento. Pero si es alérgico a la soja, es posible que aún pueda consumir alimentos que contengan lecitina de soja.
La creación de lecitina de soja
La extracción de lecitina de soja de la soja suele ocurrir al mismo tiempo que los fabricantes de alimentos producen aceite de soja. Para llegar a la lecitina de soja, un fabricante de alimentos primero mantiene las semillas de soja a una temperatura y humedad constantes para separar fácilmente el casco de la semilla. Una vez que las semillas se aflojan, se calientan y se prensan en escamas, lo que libera el aceite de soja. Este aceite se destila y se agrega agua para permitir que una centrifugadora gire a velocidades muy altas. El material resultante de este proceso algo largo es la lecitina de soja.
emulsionante
Una vez que se fabrica lecitina de soja, está lista para agregarla a sus alimentos. La lecitina de soja es como emulsionante. Otra palabra para emulsionante es un estabilizador. Esto significa que se agrega a los alimentos que tienen ingredientes que tienden a separarse, como el aceite y el agua en un aderezo para ensaladas o los aceites en la margarina. La lecitina de soja ayuda a que la margarina se mantenga sólida a temperatura ambiente. La lecitina de soja se puede usar en lugar de la lecitina de huevo, otro emulsionante común que se usa para cocinar. La lecitina de soja se usa más comúnmente porque la soja es abundante y más rentable, de acuerdo con Soy Connection.
Usos adicionales
También es posible que vea lecitina de soja agregada a alimentos como chocolates o leche con chocolate, ya que puede dar al chocolate una textura más suave. La lecitina de soja también ayuda a prevenir las salpicaduras del proceso de fritura que puede provocar quemaduras. La lecitina de soja también se usa como un suplemento dietético porque pretende reducir las enfermedades crónicas como la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad hepática, el colesterol alto y el trastorno bipolar. Sin embargo, no existe un vínculo científico entre tomar lecitina de soja y estos beneficios, según eMedTV.
Alergias a la soja
Al igual que el maní y el trigo, la soya puede ser un alimento altamente alergénico. Si tiene síntomas como picazón, dificultad para respirar o hinchazón después de comer soja, puede preguntarse si puede comer alimentos que contengan lecitina de soja. Mientras que la lecitina de soja se deriva de la soja, la mayoría de la proteína de soja que causa su reacción alérgica se elimina durante la fabricación. Según la Universidad de Nebraska-Lincoln, la mayoría de la lecitina de soja no contiene suficiente proteína de soja para causar una reacción alérgica. Sin embargo, si su alergia a la soya es tan fuerte que desarrolla dificultades para respirar cuando está expuesto a la soya, es posible que desee evitar por completo cualquier alimento con lecitina de soya como precaución.
