Los calabacines son ricos en vitamina K y vitamina C.
Los calabacines, más conocidos en los Estados Unidos como calabacín, contienen vitamina K, vitamina C, potasio y fibra dietética . Este vegetal pertenece a la misma familia de calabazas de verano que patty pan squash y yellow squokneck squash. Al igual que sus primos cercanos, la mayor parte de los nutrientes de un calabacín están en su cáscara fina. Para maximizar los beneficios que obtienes de un calabacín, siempre prepáralo con la cáscara intacta.
Vitamina K
Una dieta rica en vitamina K ayuda a garantizar una coagulación sanguínea adecuada y huesos saludables. Si tiene una deficiencia de vitamina K, es más probable que desarrolle osteoporosis o que sangre excesivamente al cortarse o lesionarse. Una sola taza de calabacín cocido en rodajas contiene 7,6 microgramos de vitamina K. Esta cantidad suministra el 8,4 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina K del Departamento de Agricultura de EE. UU. Para mujeres adultas, y el 6,3 por ciento de la cantidad de vitamina K requerida por los hombres. La vitamina K es soluble en grasas y se absorbe mejor cuando se consume con una fuente de grasa dietética. Rocíe calabacín a la parrilla con aceite de oliva o sirva rebanadas de calabacín al vapor como guarnición para carne o pollo.
Vitamina C
Una taza de calabacín en rodajas cumple con el 35 por ciento de la dosis diaria recomendada de vitamina C de un adulto. alimentos ricos como calabacines pueden disminuir significativamente su riesgo de cáncer, enfermedad de la vesícula biliar, derrame cerebral, enfermedad cardíaca, osteoartritis, presión arterial alta y degeneración macular relacionada con la edad. La vitamina C también se necesita para la producción y el mantenimiento de colágeno, dientes y huesos. El contenido de vitamina C en productos frescos se degrada después de la exposición al calor, el aire, la luz o el agua. Intente usar los calabacines dentro de los tres o cuatro días posteriores a la compra y no los corte hasta justo antes de que comience a comerlos. Ponga a hervir, asar, asar a la parrilla o asar calabacines en lugar de hervirlos para minimizar el contacto con el agua.
Potasio
Tanto un mineral como un electrolito, el potasio activa la actividad de las enzimas en el metabolismo energético del cuerpo y, junto con el sodio mantener el potencial de membrana que permite la contracción muscular y la transmisión de impulsos eléctricos. Los calabacines contienen 10 por ciento de la cantidad de potasio que los adultos necesitan diariamente en cada taza de rebanadas cocidas. Incluir alimentos ricos en potasio como calabacines regularmente en sus comidas puede ayudar a prevenir cálculos renales, hipertensión, accidente cerebrovascular y osteoporosis. Si su dieta es demasiado alta en sodio, los niveles de potasio en su cuerpo pueden caer. Hable con su médico sobre las formas de disminuir su ingesta de sodio y aumentar su potasio.
Fibra dietética
Cada taza de calabacín cocido suministra 2 gramos de fibra dietética, o aproximadamente 4 por ciento de la dosis diaria recomendada de fibra. Los dos tipos de fibra son fibra soluble e insoluble. Una alta ingesta de fibra soluble puede disminuir el riesgo de colesterol alto y diabetes, mientras que el consumo de fibra insoluble regula los movimientos intestinales y promueve la salud del tracto digestivo. Las verduras como los calabacines son una buena fuente de ambas formas de fibra. Un artículo de 2009 titulado "Reseñas nutricionales" agrega que comer mucha fibra dietética también puede disminuir el riesgo de apoplejía, hipertensión, cáncer, obesidad y úlceras.
