¿No estás seguro de cómo navegar tu primer jamón de Pascua? Echa un vistazo a estos consejos imprescindibles para comprar y cocinar el jamón perfecto.
¿Te estás probando el jamón esta semana santa? Aquí tienes todo lo que necesitas saber.
Jamon 101
Vamos a aclarar una cosa, desde el principio. Un jamón es un corte de cerdo que proviene de la pata trasera de un cerdo. El tradicional jamón de Pascua, sin embargo, es un poco más complicado. El icónico elemento básico de la cena de Pascua, también conocido como jamón de la ciudad, se ha curado con salmuera, ahumado y cocinado incluso antes de que llegue a su refrigerador para darle un color rosado y ese distintivo sabor a jamón. Por otro lado, los jamones de campo. Los cuales son populares en partes del sur, están sin cocer y se curan en un proceso similar al jamón italiano o jamón ibérico español. Aquí nos centraremos en los jamones de ciudad, que son más comunes.
Puntos de venta
Si bien su supermercado está lleno de jamones festivos en las semanas previas a la Pascua, la mejor manera de garantizar un jamón de alta calidad es comprarlo a un carnicero local o un productor que utilice ingredientes reales y cerdos criados en pasto. . ¿No hay carniceros cerca? Puedes pedir un jamón en línea a estos productores:
- D'Artagnan
- Granja de cerdos voladores
- Harrington de Vermont
- Granjas del río Snake
- Nueskes
- Fumador De Hamburguesas
Entendiendo los grados de jamón
Este paso es muy importante y, en última instancia, dictará el sabor y la textura de la carne. El grado de jamón se determina según la cantidad de agua que se agrega a la carne durante el proceso de curado (cuando el jamón se cuece en una solución de agua, sal, azúcar y, a menudo, alguna forma de fosfatos y nitratos), cuanta más agua se agregue, bajar el grado Cada jamón está etiquetado, por lo que debería ser relativamente fácil de encontrar.
Jamón: Si bien podría ser el tipo de jamón más caro que puede comprar, los jamones con la etiqueta "jamón" son una señal segura de que está obteniendo un producto de calidad, con al menos 20.5% de proteína. Y mientras que el agua es un componente clave de la curación proceso, el grado "jamón" también indica que se agrega significativamente menos agua que en los grados a continuación.
Jamon En Jugos Naturales: Si un jamón de grado "jamón" está un poco fuera de su presupuesto, la siguiente mejor opción es un "jamón en jugos naturales". A pesar de la adición de agua, que puede sumar hasta 10% del peso del jamón, el jamón contiene alrededor de 18.5% de proteína y aún ofrece una textura carnosa y buen sabor. Este es el grado que se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y ofrece una buena inversión por su dinero.
Jamón, agua añadida: Con este grado, el producto tiene al menos 17% de proteína y está etiquetado con "agua agregada x%", refiriéndose al peso del jamón después de la adición de agua, por ejemplo, una etiqueta que dice "agua agregada 12%" significa que 12% más que su peso original en bruto. Asegúrese de revisar la etiqueta: es posible ver números tan altos como 25% en esta categoría.
Jamón y producto de agua: Este es el jamón de menor grado y menos costoso disponible y, si es posible, es mejor evitarlo. Puede ver los niveles de agua por encima de 50%, lo que indica que hay más agua que carne. La textura y el sabor en este grado disminuyen significativamente, y la carne a menudo tiene una textura esponjosa.
¿Cuánto es demasiado?
Si quieres tener sobras, ve a alrededor de una libra por persona. Si está listo para cortar lazos con rosy roast después de solo un día, siga con 1 / 2 a 3 / 4 de una libra por persona.
Huesos o No Huesos
La falta de huesos es una indicación de más procesamiento. Cuando se extraen los huesos de un jamón, tiene que pasar por un proceso de remodelación en un vaso de vacío, donde la carne se empaca apretadamente. Para obtener más sabor, el camino es el camino a seguir, además, habrá dejado los huesos para saborear las sopas y otros platos. ¿Suena el hueso como demasiado dolor? Opte por un jamón que todavía tiene una forma algo natural, lo que significa que tiene una caída mínima experimentada.
Shank End vs. Butt End
Comprar un jamón entero podría ser una exageración, a menos que planees alimentar a mucha gente (o simplemente a un voraz). Para obtener su solución de jamón sin exagerar, puede optar por comprar la mitad. El jamón entero se divide en dos cortes: el extremo del vástago y el extremo del extremo. ¿Cuál elegir? Todo depende de lo que estés buscando: el extremo del vástago es fácil de tallar, pero tiene un mayor porcentaje de grasa, mientras que el extremo del trasero se caracteriza por una carne más magra, pero requiere algunas habilidades de carnicería para maniobrar el hueso pélvico de forma extraña.
Jamones en espiral
Los jamones en espiral, que están parcialmente deshuesados y precortados, tienen una tendencia a secarse, pero si se les presta atención adicional durante el proceso de cocción, resultarán tan jugosos como los jamones sin espiral. Además, la carne es muy fácil. cortar.
Cómo cocinar un jamón como un profesional
Los jamones pueden estar precocidos, pero para asegurarte de que estén calientes y listos para servir, tendrás que hacer un poco más de trabajo.
Algunos consejos:
- Evite la sequedad agregando una taza de líquido 1 / 2 (usted elige - agua, vino, caldo, etc.) a la sartén durante la cocción y cúbrala con papel de aluminio.
- Cocine a una temperatura baja y uniforme, alrededor de 250 ° F, con el lado de corte hacia abajo durante aproximadamente 2 horas o más, según el tiempo que tarde en alcanzar una temperatura interna (verifique cerca del hueso) de 145 ° F.
- Deshazte del paquete de glaseado. Un esmalte simple es fácil de preparar en casa y sabe mucho mejor que el paquete producido comercialmente.
- Para evitar que el jamón se queme, agregue el glaseado durante los últimos minutos de cocción de 30, y aumente la temperatura para obtener un buen acabado lacado y fresco.
