Este bizcocho con aroma a vainilla es una variación del bizcocho, con un poco de fermento adicional para aligerar la miga. Puedes usarlo en tantas variaciones, todas enumeradas a continuación.
Ingredientes
Sirve 8-10
- 1½ pega mantequilla sin sal, ablandada (65 ° a 68 ° F)
- ¾ taza de azúcar
- Huevos grandes 3, a temperatura ambiente.
- Cucharada de extracto de vainilla pura 1
- 2 tazas de harina de pastel tamizada
- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- ¹ / ³ taza de crema agria, a temperatura ambiente
Material
- Pan (s) de Magdalena
- Papel de pergamino o revestimientos de la magdalena
- Batidora de pie equipada con un accesorio de paleta o una batidora de mano y un tazón mediano
- Espátula de silicona o caucho
- Tazón pequeño
- Colador de malla fina
- Bol mediano
- Batidor
- Rejilla de refrigeración
Direcciones
Paso 1: Precaliente el horno a 350 ° F y coloque una rejilla del horno en el centro. Cubra la bandeja para cupcakes con forros para cupcakes o cúbrala ligeramente con mantequilla derretida, aceite o aceite de canola en aceite para calentar y coloque papel de pergamino.
Paso 2: Mezcle la mantequilla con el azúcar: coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora de pie y batir a fuego medio hasta que esté muy claro, casi blanco, de color, de 4 a 5 minutos. También puedes usar una batidora de mano y un tazón mediano, aunque es posible que tengas que batir la mezcla un poco más para lograr los mismos resultados. Raspar el bol con la espátula.
Paso 3: Agregue los huevos: Bate los huevos y la vainilla en el tazón pequeño para mezclar. Con la batidora en el medio, agregue los huevos a la mezcla de mantequilla aproximadamente una cucharada de 1 a la vez, permitiendo que cada adición se mezcle completamente antes de agregar la siguiente. Aproximadamente a la mitad, apague la batidora y raspe el tazón, luego continúe agregando los huevos. Raspe el tazón de nuevo.
Paso 4: Agregue alternativamente los ingredientes secos y húmedos: Con el colador de malla fina, tamice la harina de pastel, el bicarbonato de sodio y la sal en el tazón mediano y mezcle. Con la batidora a la velocidad más baja, agregue la mezcla de harina y la crema agria alternativamente, comenzando con un tercio de la mezcla de harina y la mitad de la crema agria; Repetir, luego terminar con la mezcla de harina. Raspe el tazón y termine de mezclar la masa con la mano, si es necesario.
Paso 5: Hornee el pastel: Raspe la masa en la sartén preparada y alise la parte superior. Hornee por 30 a 35 minutos, hasta que firme al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio. Transfiera a un estante para que se enfríe completamente.
Paso 6: Desmoldar el pastel: coloque el cuchillo y la espátula delgada y flexible alrededor del borde de la bandeja para aflojar el pastel. Coloque el cartón en la parte superior de la bandeja, manténgalos juntos y gírelos. Retire la sartén, dejando el pergamino sobre el pastel. Voltee nuevamente sobre un segundo cartón de pastel (o un plato) para que el pastel quede boca arriba. Nivele el pastel, si es necesario (vea la página 308). Con un cuchillo serrado, corte la torta horizontalmente en dos capas (consulte la página 308).
Paso 7: Ensamble y congele el pastel: Coloque el cartón de pastel (o placa) en su superficie de trabajo. Dale la vuelta a la capa superior de pastel y colócala, córtala hacia arriba, en el cartón; este será el fondo del pastel. Con la espátula de glaseado, extienda la taza 1 de ganache uniformemente sobre la superficie de la torta, hasta el borde. Gire la capa inferior y deslícela, corte hacia abajo, en su lugar, sobre el ganache. Despegue el papel de pergamino. Voilà: una superficie libre de migajas para el glaseado. Extienda una capa muy fina del glaseado, conocida como capa de miga, sobre el pastel. Deje enfriar por minutos 15, solo para colocar la capa de miga. Usa el ganache restante para congelar la parte superior y el lado de la torta. Use una cuchara para crear remolinos en toda la parte superior presionando suavemente la punta de la cuchara, con el borde redondeado hacia abajo, en el glaseado en un movimiento hacia adelante y hacia atrás. Para servir, rebana la torta con un cuchillo fino y afilado.
Almacenamiento
La torta se puede almacenar a temperatura ambiente durante días 2 o en el refrigerador hasta por días 4. Asegúrese de retirarlo del refrigerador al menos 1 hora antes de servirlo para permitir que la torta y el glaseado se ablanden hasta lograr la consistencia perfecta para comer. Una vez cortado, no hay necesidad de envolver todo el pastel con plástico; simplemente presione un pedazo de envoltura de plástico firmemente contra las superficies cortadas para mantener el pastel fresco.
Saliendo adelante
El pastel sin descongelar se puede sostener, envuelto en plástico, a temperatura ambiente para el día de 1. También puede congelarse, envolverse doble en plástico y sellarse en una bolsa congeladora de plástico con cierre, por hasta 4 semanas. Deje el papel de pergamino en la torta hasta que esté listo para ensamblar.
Tarta de Capa Blanca Clásica
El mismo sabor delicioso, pero con una suave miga blanca que es especialmente apropiada para baby showers, bodas y pasteles de té. Siga la receta, pero sustituya las claras de huevo grandes 4 por los huevos enteros 3.
Magdalenas amarillas o blancas
Hornee la masa amarilla o blanca en una lata para muffins de tamaño estándar con forros de papel para cupcakes, llenando cada taza a ¼ de pulgada desde la parte superior del forro. Hornee por 15 a 20 minutos, hasta que firme al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio. Necesitarás solo ½ receta de ganache para congelar los pastelitos. Hace sobre cupcakes 12.
Mini Cupcakes Amarillos o Blancos
Hornee la masa amarilla o blanca en una lata de mini muffins forrada con bolsas de mini cupcake, llenando cada taza con 1 cucharada de masa a ¼ de pulgada de la parte superior de la bolsa. Hornee por 11 a 14 minutos, hasta que firme al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio. Hace sobre 50 mini cupcakes.
Receta cortesía de The Art & Soul of Baking.
