Echa un vistazo a estos seis deliciosos vegetales que a menudo se pasan por alto y que transformarán tu forma de comer este otoño e invierno.
No es una matanza, pero a medida que el verano se acerca a su fin, todos esos vegetales frescos que amamos, como tomates, dados, pimientos, etc., pronto tendrán una gran salida. Sí, aún los encontrará (aunque menos sabrosos y frescos) durante todo el año en el supermercado, pero si no puede expandir su paleta y probar la comida de temporada, es hora de familiarizarse con las verduras de raíz. Y no estamos hablando de tu papa cotidiana. Hay tantas otras raíces ahí afuera esperando ser descubiertas.
Las verduras de raíz están disponibles todo el año, pero caen hasta la primavera cuando están realmente en su mejor momento. Si le preocupa que echarse raíces, solo en los meses más fríos, significa saltarse algunos nutrientes muy necesarios, piénselo nuevamente. Las raíces son algunos de los alimentos más ricos en nutrientes que existen y están repletos de las mismas vitaminas y minerales que se encuentran en su repertorio de verduras estándar (piense: antioxidantes, hierro y vitaminas A, B y C).
Al elegir las raíces del mercado de granjeros local o de la tienda de comestibles, cuanto más difícil, mejor. Busque los que no tengan magulladuras ni heridas y, si compra raíces con hojas verdes, opte por las que tienen hojas fuertes y vibrantes.
daikon
Un miembro de la familia Brassica, que también incluye brócoli, coles de bruselas y nabos, daikon es un rábano grande y blanco con una carne blanca crujiente y un sabor dulce pero picante. Es extremadamente versátil y cuenta con frecuencia en varias cocinas asiáticas y es un elemento básico de banh. De asar a estofado y decapado, casi todo vale. También hacen una deliciosa adición a las ensaladas, sopas y salteados.
- Crujiente de Daikon Fries a través de No Bun, por favor
- Pepinillos encurtidos vietnamitas y Daikon a través de una pareja de arroz con blanco
- El Daikon Curry de Smita Chandra a través de Saveur
- Rollos Daikon con relleno de menta y guisantes de miso a través de Design Sponge
- Lomos de carne de cerdo con zanahoria Daikon Slaw a través de Slap Yo 'Daddy BBQ
- Tallarines de Daikon con repollo rojo, espinaca y salsa de mostaza y sésamo a través de Gourmande en la cocina
colinabo
No dejes que la apariencia extraterrestre de esta raíz te desanime, lo que se encuentra debajo de esa piel gruesa es una carne crujiente con un sabor ligeramente picante, similar al de un rábano. Los colinabos se pueden comer crudos, ambos agregados a las ensaladas o solo con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, pero la raíz realmente brilla con un poco de calor. Mezclado en sopas, batido en puré, asado o incluso al vapor, hace un delicioso acompañamiento inesperado.
- Ensalada de brócoli y colinabo a la parrilla con salsa de anacardo ahumada a través de Dishing Up the Dirt
- Colinabos Schnitzel Via Elephantastic Vegan
- Ensalada de colinabo, manzana y remolacha a través de Ottolenghi
- Fideos de colinabo picantes a través de amor y limones
- Puré de coliflor y colinabo a través del tazón de limón
- Ensalada de colinabo con cilantro y lima a través de un festín en casa
Apio
El apio es una variedad de apio cultivada por sus raíces. Si bien es extremadamente feo, la raíz con nudos es mucho más potente que su primo verde elegante y mucho más versátil. Tiene un sabor fresco, a nuez y dulce con un toque de apio y una textura parecida a la de una papa, que sirve para hacer sabrosas sopas, purés y ensaladas.
- Ensalada de pollo y pera asiática a través de Bon Appétit
- Chips de raíz de apio a través de The Chicagoist
- Celeriac Gratin via Jamie Oliver
- Sopa de raíz de apio a través de David Lebovitz
- Slaw de manzana y apio a través de revestimientos y maridajes
- Puré de apio a través de Paleo Leap
Sunchokes (alcachofa de Jerusalén)
De sabor a nuez y dulce, los sunchokes o las alcachofas de Jerusalén, se prestan a decadentes sopas y purés. Puré, te harán replantearte la versión estándar basada en espigas (son así de buenas) y escaldados y asados o dos veces al horno, hacen un plato de acompañamiento malo para cualquier plato principal.
- Alcachofa De Jerusalén Asada A Través De Babaganosh
- Ñoquis de alcachofa de Jerusalén con col rizada salteada a través de la cena de Brooklyn
- Tartaletas De Porcini De Alcachofa A Través De Camille Styles
- Remolachas asadas, zanahorias, alcachofa de Jerusalén con limón y la salsa de Tahini más verde a través de Bon Appetit
- Sopa de alcachofas de Jerusalén con Scampi a través de Oh My Dish
Nabo sueco
Sin duda has oído hablar de la colilla, pero es probable que nunca haya llegado a tu plato. Un cruce entre la col y los nabos, esta raíz grande tiene un sabor terroso sutil, un poco picante, y está repleta de beta caroteno y vitamina A. El Rutabaga sabe mejor cuando se asa o se hace puré, desarrollando un rico equilibrio de sabrosos y dulces. También es una gran adición a la sopa e incluso se puede comer cruda en ensaladas.
- Camarones picantes y col rizada con Rutabaga cremoso a través de un batidor calculado
- Chuletas de Rutabaga al horno de barbacoa a través de Cotter Crunch
- Sopa de Rutabaga al Curry con Croutons de Rye a través de From the Land We Live On
- Brócoli y Rutabaga Slaw a través de The Foodie saludable
- Rutabaga Mashed con nuez moscada y cebolletas a través de In Fine Balance
Raíz de Yuca (Yuca)
Una yuca, una verdura parecida a la papa y con almidón, se usa comúnmente en las cocinas de América Latina y el Caribe. Su sabor imita al de una papa con un sabor sutil y dulce. Como muchos de los otros vegetales de raíz descritos anteriormente, es muy versátil y puede ser asado, frito, asado, hervido, horneado, cocido al vapor y en puré. Yuca contiene ácido prúsico, que puede causar envenenamiento por cianuro, pero la cocción adecuada elimina el veneno. La yuca nunca se puede comer cruda.
- Yuca Con Ajo Y Cítricos A Través De Saveur
- Sacó los tacos de Pork Street con tortillas de harina de yuca a través de Downshiftology
- Bammy jamaicano a través de Hybrid Rasta Mamma
- Sancocho De Pollo Colombiano A Través De Skinnytaste
- Pastel De Yuca A Través De Cadenas De Tartine Y Delantal
