El extraordinario horneado Duff Goldman repasó cómo hace la perfecta galleta con chispas de chocolate.
Si eres como nosotros, pasas incontables horas viendo Food Network, intentando copiar las técnicas maestras de horneado en programas como Guerra de pastelillos y Descalza contessa sin prevalecer, hasta ahora. Food Network Star, el chef ejecutivo de Charm City Cakes y el chico cool Duff Goldman, se unieron a Bounty para compartir sus consejos de expertos sobre cómo hacer las mejores galletas de chocolate que jamás hayas probado. Domina estos sencillos pasos y serás un experto en cookies en ningún momento.
Medir con cuidado. Lo peor que puedes hacer es acercarte a la cocción como si estuviera cocinando. Si bien puedes tirar un poco de esto y un poco de eso cuando preparas la cena, hacerlo al hornear lo tira todo. "Hay muchas reacciones físicas y químicas, y necesitas tener las proporciones adecuadas", dice Goldman. Mide todo con precisión y obtendrás excelentes resultados.
Siga la receta EXACTAMENTE. "Hornear no es difícil y no debería dar miedo, pero solo hay que prestar atención", dice Goldman. Una receta está escrita de esta manera porque el chef o el panadero aprendieron a través de prueba y error que esa técnica y esas medidas obtuvo los mejores resultados. Si desea un producto de excelente sabor, asegúrese de seguir la receta correctamente. Si la receta dice que debe mezclar todos los ingredientes secos antes de agregar los ingredientes húmedos, hágalo.
Limpia a medida que avanzas. Para una mejor experiencia de horneado (y para su salud mental general), Duff sugiere mantener las cosas ordenadas a medida que avanza: las toallas de papel Bounty son la clave para él. Si limpia las tazas medidoras, los tazones y la encimera tan pronto como estén sucias, en el momento en que las galletas entren en el horno, no tendrá que limpiar nada.
La práctica hace la perfección. "Elija una receta que sea relativamente simple y hágala 10 veces", dice Goldman. Intente preparar su receta de galletas de chispas de chocolate Rainbow por su cuenta o con sus hijos para una buena práctica. "Cuando esté haciendo la misma receta una y otra vez, comience para notar algunas de las cosas auxiliares que necesita hacer bien y esas cosas se traducirán a todas las demás recetas ", explica Goldman.
No lo hagas demasiado. Saber cuándo sacar sus galletas, pastel, brownies o pastel fuera del horno hace toda la diferencia. Incluso después de sacar las galletas del horno, todavía se están horneando en la hoja. "Si hay una cosa que arruinará una cookie rápidamente, es sobre hornearla", dice Goldman. Incluso solo los segundos 20-30 pueden cambiar tu cookie, así que no tengas miedo de sacarlos del todo.
Cuando se trata de cookies, la perfección es subjetiva. “Creo que la galleta con chispas de chocolate perfecta es una elección muy personal. A algunas personas les gusta masticar, a algunas personas les gusta la grasa pero se secan y a algunas les gusta que sean delgadas, pero a mi me gusta muy delgada y crujiente ", dice Goldman. ¿Cómo se puede lograr esto en casa? Agregue mucha mantequilla y un poco de harina para sostener el masa juntos, hornéelos hasta que estén oscuros, caramelizados y delgados como los florentinos y sáquelos del horno solo un poco mal.
