Entonces, ¿quieres recortar grasas y calorías de una receta? No hay problema.
Mientras esté de acuerdo con el ligero cambio en el sabor y la textura (generalmente más dulce y más suave), tendrá el mejor éxito al sustituir el puré de manzana en productos horneados a base de aceite, como panes rápidos, muffins y algunos pasteles.
Pero aclaremos una cosa: el puré de manzana no es un gran sustituto de la mantequilla, y dará lugar a un desastre en las galletas y cualquier otro tratamiento con un toque crujiente. A menos que te guste el pastel, galletas blandas.
La mayoría de las fuentes recomiendan un intercambio 1: 1: si la receta requiere una taza de aceite 1, sustitúyala por una taza de salsa de manzana 1. En mi opinión, si hace demasiados retoques desde el principio, termina con Frankensnacks, una especie de versión genéticamente modificada, aterradora y triste, de una receta anteriormente buena.
Así que empieza fácil. Para una receta que use una taza de aceite, use ½ taza de aceite con ½ taza de compota de manzana. Si el producto terminado le hace feliz, aumente ligeramente la proporción de compota de manzana (compota de manzana 2 / 3: aceite 1 / 3; a de compota de manzana: ¼ de aceite) la próxima vez para ver cómo afecta la receta de la torta o los muffins. Es posible que pueda prescindir completamente del aceite, o que encuentre tan poco como 1 o 2 tbsp. De aceite agregado a la compota de manzana es ideal.
¿Interesado en por qué este intercambio funciona (y cuando no lo hace)? Una breve lección de química: aunque las grasas añaden riqueza y textura, el trabajo principal de una grasa en una receta es evitar que la proteína de la harina se mezcle con la humedad y forme largas hebras de gluten, una reacción que le daría a la torta la textura del neumático de goma . Por eso es tan importante mantener separados los ingredientes líquidos y secos hasta el final, y mezclarlos muy suavemente a mano. Cuando sustituyes la salsa de manzana, es aún más importante trabajar la masa suavemente y lo menos posible en la mezcla final. Más consejos para el éxito sustituto:
* Use puré de manzana sin azúcar, o reduzca la cantidad de azúcar en la receta si usa puré de manzana endulzado.
* Medir la compota de manzana en un vaso medidor de líquidos.
* Use una batidora manual o de pie para combinar completamente la compota de manzana con los otros ingredientes líquidos (huevo, saborizante), luego mezcle los líquidos con el azúcar. Con una espátula grande, doble cuidadosamente los ingredientes secos en la mezcla hasta que estén combinados.
* El producto terminado estará húmedo. No altere el tiempo de cocción porque las recetas bajas en grasa se secan cuando se cocinan en exceso.
Tarta de zanahoria con glaseado de queso crema de naranja (Bueno, el glaseado de queso crema con crema espesa un poco el ángulo bajo en grasa. Puede hacer puré de manzana u otro puré de fruta para el aceite de oliva y aún cortar muchas calorías y grasa, por lo que el glaseado no parecerá tan exagerado)
