Guarda huevos crudos en el refrigerador para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.
Los huevos son una fuente excelente de nutrientes para las personas y una especie de bacteria llamada Salmonella enteritidis. Los pollos a menudo albergan Salmonella y pasan la bacteria en sus huevos. Comer huevos crudos contaminados con Salmonella puede provocar una infección llamada salmonelosis. Los huevos crudos y poco cocidos son la principal fuente de infecciones por salmonela en los Estados Unidos.
Escondidos a plena vista
Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades calculan que aproximadamente uno de cada 20,000 huevos producidos en los Estados Unidos contiene Salmonella. Desafortunadamente, no hay forma de saber si un huevo en su refrigerador contiene Salmonella. Un huevo contaminado se ve, huele y sabe igual que uno sin bacterias. Aunque la tasa de contaminación por huevos de Salmonella es baja, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Informa que aproximadamente 142,000 estadounidenses contraen salmonelosis cada año por ingerir huevos crudos o poco cocidos.
Salmonelosis
Los síntomas de la salmonelosis suelen comenzar 12 a 72 horas después comiendo alimentos contaminados con Salmonella. Primero se desarrollan náuseas y cólicos abdominales intensos, seguidos de fiebre, escalofríos, diarrea acuosa y posiblemente vómitos. La mayoría de las personas se recuperan de la salmonelosis en una semana sin tratamiento. Sin embargo, algunas personas terminan en el hospital debido a la deshidratación severa causada por diarrea continua. La bacteria Salmonella ocasionalmente cruza desde los intestinos al torrente sanguíneo, causando una condición potencialmente mortal llamada sepsis. Las personas con VIH o cáncer, los ancianos y los niños pequeños son los más vulnerables a la sepsis por Salmonella.
Calor antes de comer
Calentar los huevos a una temperatura adecuada mata cualquier Salmonella potencialmente patógena que pueda estar presente. Cuando haga huevos revueltos, fritos, escalfados o hervidos, cocínelos hasta que las yemas y los blancos ya no se escurren. Hornea los quiches y las cazuelas de huevo hasta que los huevos estén firmes. Para mayor seguridad, verifique la temperatura interna con un termómetro de cocina para asegurarse de que alcance al menos 160 F. Si está preparando una receta que requiera huevos crudos, como aderezo César, ponche de huevo, mayonesa o helado casero, use pasteurizado huevos. Estos huevos se someten a un tratamiento térmico para matar las bacterias y otros gérmenes. Los huevos enteros líquidos, pasteurizados y las claras de huevo se venden en recipientes que se asemejan a los cartones de leche. Algunas tiendas también llevan huevos pasteurizados aún en sus caparazones.
El mito del huevo crudo
Si te sientes tentado a comer huevos crudos porque has oído que son más nutritivos que los huevos cocidos, descarta ese pensamiento erróneo. tu cabeza. Los huevos cocidos proporcionan más nutrición porque el calentamiento hace que la proteína sea más digerible y absorbible. En un estudio característico publicado en el American Journal of Physiology - Gastrointestinal and Liver Physiology, el Dr. Pieter Evenepoel y sus colegas informan que más del 94 por ciento de la proteína de los huevos cocidos se digiere y absorbe en comparación con el 64 por ciento de la proteína de crudo huevos.
Consejos
No compre ni use huevos con caparazones rotos porque los cortes pueden permitir la entrada de bacterias en los huevos. Lávese las manos con agua y jabón después de manipular los huevos para eliminar cualquier bacteria del caparazón que pueda haber contaminado sus manos. Y no importa cuán tentador pueda ser, no coma masa de galletas crudas o masa que contenga huevos crudos.
