Carne de vinha d'alhos, un plato portugués hecho con carne de cerdo, fue la base del ahora famoso vindaloo servido en los restaurantes indios. Aunque muchos lo hacen con cordero, pollo o camarones, la receta original requiere carne de cerdo, que tiene un olor a tamarindo, vinagre y pimienta negra. Vindaloo es famoso por ser extremadamente picante; Ajusta la cantidad de chile, tanto verde como rojo, a tu gusto.
Ingredientes
Sirve 6-8
- 1 (3 1 / 2-inch) pieza de jengibre fresco, pelado
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 1 / 2 cucharadita de semillas de fenogreco
- Cebollas amarillas 3 medianas, en rodajas finas
- 4 libras de carne de cerdo, cortada en 1 1 / 2 a cubos de 2 pulgadas
- 10 a 12 dientes de ajo, picados
- 3 a chiles serranos 6, picados
- 1 / 2 cucharadita de cúrcuma
- 1 1 / 2 a 2 1 / 2 cucharaditas de chile rojo indio *
- 1 1 / 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 / 2 cucharadita de semillas de mostaza marrón
- 4 a 6 dientes
- 3 a 4 vainas de cardamomo negro
- Granos de pimienta negros 20
- 1 (1-inch) pieza cassia
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- 1 cucharada de vinagre blanco
Direcciones
Paso 1: Antes de preparar los ingredientes, coloque la olla de cocción lenta en el ajuste alto durante 15 minutos, hasta que el inserto se haya calentado. Julienne 1 pulgada del jengibre y reservada para decorar. Picar el jengibre restante.
Paso 2: Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto, con una tapa a mano. Incline la sartén para juntar el aceite y agregue las semillas de fenugreek; Cubra inmediatamente para evitar salpicaduras. Cuando las semillas hayan dejado de pulverizarse, agregue las cebollas. Saltea las cebollas de 7 a 8 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Agregue las cebollas doradas a la olla de cocción lenta y mezcle el cerdo, el jengibre picado, el ajo, los chiles serranos, la cúrcuma, el chile rojo molido y la sal. Cocine a fuego lento durante 31 ⁄2 horas.
Paso 3: Muela las semillas de cilantro, comino, mostaza, clavo, cardamomo, granos de pimienta, casia y azúcar en un molinillo de especias. Agregue la mezcla de especias molidas al cerdo, mezcle bien y continúe cocinando a fuego lento durante unos minutos 30 adicionales. Apague la olla de cocción lenta y agregue la pulpa de tamarindo y el vinagre. Servir acompañado con el jengibre cortado en juliana.
Receta cortesía de The New Indian Slow Cooker.
