La grasa hace que el pastel sea más suave.
El pastel contiene grasa, que contiene una gran cantidad de calorías. Sin embargo, puede comer su pastel y sentirse feliz sabiendo que puede hornear pasteles más saludables mediante el uso de aceites en lugar de grasas sólidas, como mantequilla y manteca. Cada tipo de grasa afecta los pasteles de diferentes maneras. Los efectos también varían cuando se hornea con diferentes tipos de aceite.
Ternura y humedad
Los pasteles a base de aceite son más tiernos y húmedos que los hechos con mantequilla, porque el aceite recubre mejor las proteínas de harina de trigo que la mantequilla. Si las proteínas no están adecuadamente recubiertas, se unen con agua y crean gluten elástico, una forma de proteína que mantiene unidos los ingredientes y hace que el pan sea masticable. Además de ser uno de los aceites más saludables debido a sus ácidos grasos monoinsaturados, el aceite de oliva es uno de los mejores para hacer pasteles. No solo hidrata y suaviza mejor que la mantequilla y el acortamiento, sino que también mejora el sabor mejor que otros aceites.
Mejora del sabor
La manteca es la grasa preferida en muchos pasteles debido, en parte, al sabor que imparte. Además, tanto la mantequilla como el manteca proporcionan una textura más ligera que los aceites. La mayoría de los aceites vegetales no pueden competir en el área de ligereza y sabor. Sin embargo, la revista "Fine Cooking" informa que el aceite de oliva -el tipo menos costoso simplemente etiquetado como "aceite de oliva" en lugar de "virgen extra" - agrega un "carácter más profundo" a la torta y combina los sabores de los demás ingredientes . Lo mejor de todo es que no hará que el pastel tenga el sabor de aceitunas.
Muestrario
Aunque es probable que descubras que los pasteles hechos con aceite son húmedos y tiernos, algunos pueden crear sensaciones de harinosidad, pesadez o grasitud en tu cuerpo. boca. A pesar de que la mantequilla y el azúcar pueden representar un riesgo para su salud, crean una sensación en la boca más ligera en los pasteles porque atrapan el aire en la mezcla cuando están cubiertos de azúcar. Afortunadamente, puedes aligerar fácilmente un pastel a base de aceite batiendo las claras de huevo junto con el aceite para incorporar más aire en la mezcla.
Adaptabilidad para la reducción de grasa
Todas las grasas, incluido el aceite, técnicamente son mantecas. Esto se debe a que interfieren y acortan las cadenas de proteínas que se unen para formar gluten en trigo, cebada, centeno, triticale, espelta y otras harinas. Si desea reducir el aceite en una receta de pastel, es posible sustituir una cantidad igual de azúcar o puré de manzana por la porción de aceite extraída. Sin embargo, la compota de manzana puede crear un producto más denso. El azúcar absorbe agua, evitando que las proteínas en los granos se unan y formen gluten. Este rasgo hace que el azúcar se aclare y ablande la torta. Por el contrario, aunque el agua en puré de manzana contribuye a la humedad de un pastel, también activa el gluten en la harina y puede crear un producto notablemente más duro.
