Esta es una hermosa ensalada, especialmente cuando los ingredientes se cortan cuidadosamente y se organizan en grupos. El aderezo, bueno en los greens de todo tipo, se mantendrá bien, bien tapado, en el refrigerador hasta por una semana.
Ingredientes
Hace porciones 4-6
El aderezo
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
- 1 / 3 taza de vinagre de vino tinto
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
La ensalada
- 1 pimiento rojo
- 8 onzas de judías verdes frescas o judías verts, recortadas
- Huevos extra grandes 4
- Lechuga romana cabeza 1
- Bombilla de hinojo 1
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- Corazones de alcachofa en conserva 4, escurridos y cortados
- ½ taza de buenas aceitunas niçoise, picadas
- Tomate maduro 1, cortado en gajos 6
- 1 cup atún enlatado de muy buena calidad envasado en aceite de oliva
Direcciones
Paso 1: Haga el aderezo de Niçoise: Combine el ajo, las alcaparras, el vinagre y el aceite de oliva en una jarra de 1 de cuarto de galón con una tapa. Agitar bien el aderezo. Condimentar con sal y pimienta. Refrigere hasta la hora de servir.
Paso 2: Precalentar la caldera.
Paso 3: Prepare la ensalada: coloque el pimiento debajo de la parrilla, a aproximadamente 4 pulgadas del elemento calentador, por minutos de 2 a 3, verificando a menudo para que no se queme. Cuando un lado esté bien ennegrecido, use pinzas para girar el pimiento hasta que esté ennegrecido uniformemente en todos los lados. Retire el pimiento de la parrilla. Alternativamente, coloque el pimiento directamente en la llama del quemador en una estufa de gas y gírelo a medida que cada lado se ennegrece. Mientras aún esté caliente, colóquelo en una bolsa de papel y déjelo sudar durante 10 minutos. Luego retire la piel quemada con los dedos. No me gusta enjuagar el pimiento bajo el agua porque elimina el aceite sabroso. Inevitablemente, quedará un poco de piel en la pimienta, que está bien, pero retire la mayor cantidad posible. Divida el pimiento a lo largo y retire el núcleo y las semillas. Cortar la carne en juliana de ¼ de pulgada de ancho y reservar.
Paso 4: Ponga a hervir una cacerola mediana con agua ligeramente salada. Cocine los frijoles de 3 a 4 minutos, o hasta que estén un poco tiernos pero aún así sean agradables y verdes. Desagüe. Sumergir los frijoles en un recipiente con agua helada para detener la cocción y escurrir nuevamente. Dejar de lado.
Paso 5: Cocine los huevos en una cacerola de 6-cuartos de galón de agua a fuego lento durante 11 minutos. (Si desea un centro ligeramente mojado, cocine por 10 minutos; por un huevo completamente cocido, pruebe 12 minutos). Deje correr agua fría sobre los huevos en la cacerola. Retira los huevos del agua y pélalos con agua corriente. Cortar por la mitad a lo largo y reservar.
Paso 6: Retire y deseche las hojas externas resistentes y la parte inferior dura de la lechuga romana. Divide la cabeza longitudinalmente en sextos con un cuchillo afilado. Lave las cuñas morenas, sacuda el exceso de agua y seque las cuñas con toallas de papel. Recorte el núcleo central, dejando solo lo suficiente para mantener las cuñas juntas. Envuelva las cuñas en toallas de papel y refrigere.
Paso 7: Recorte las frondas y los tallos huecos de la bombilla de hinojo, y corte la parte inferior. Corte la bombilla por la mitad y retire el núcleo central. Cortar la bombilla ya sea transversal o longitudinalmente en rodajas muy finas. Coloque el hinojo en un recipiente con jugo de limón y 2 tazas de agua. Esto evitará que el hinojo se dore. Alternativamente, corte el bulbo de hinojo en sextos, quitando el núcleo central y cubra con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar o asar las piezas de 5 a 10 minutos, o hasta que estén tiernas. (Puede servir el hinojo en esta ensalada caliente, a temperatura ambiente o fría).
Paso 8: Organice las cuñas de romaine cortadas hacia arriba en el centro de una bandeja. Organice las judías verdes, los huevos, el hinojo, las alcachofas, las aceitunas, el tomate y el atún en grupos separados alrededor de los bordes. Arregle los pimientos asados alrededor de toda la ensalada.
Paso 9: Justo antes de servir, rocíe el aderezo de Niçoise sobre la ensalada. Alternativamente, vierta el aderezo en una vinagrera o jarra y deje que los invitados vistan sus propias ensaladas.
Receta cortesía de Bubby's Brunch Cookbook.
