La fructosa es el monosacárido más dulce.
Más de la mitad de la dieta estadounidense está compuesta de carbohidratos. ¿Estás sorprendido? Desde pan, pasta, arroz y postres hasta comidas más saludables, como fruta y yogur, la población estadounidense ama su azúcar. Los tipos específicos de carbohidratos incluyen monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son los carbohidratos más simples e incluyen fructosa, glucosa y galactosa.
Fructosa
En comparación con la glucosa y la galactosa, la fructosa es el monosacárido más dulce. Los nombres comunes para la fructosa incluyen "levulosa" y "azúcar de la fruta". En los alimentos, la fructosa generalmente se une a la glucosa en una proporción de 1: 1, creando un disacárido llamado sacarosa. La fructosa también se puede encontrar como un monosacárido libre, sin embargo, esto no es común.
Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se obtiene cambiando químicamente la glucosa del almidón de maíz por fructosa. Además de ser extremadamente dulce, es muy barato. Como resultado, más de la mitad del consumo de azúcar de los Estados Unidos es en forma de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Por lo tanto, sigue habiendo mucha especulación de que el aumento en el consumo de jarabe de maíz de alta fructosa se correlaciona con la epidemia de obesidad. Sin embargo, esto podría ser el resultado de un aumento general en la cantidad de calorías que las personas comen. Se necesita más investigación para evaluar más a fondo esta hipótesis.
Intolerancia a la fructosa
La intolerancia a la fructosa es una enfermedad hereditaria que ocasiona un error en el metabolismo de los carbohidratos. El individuo no puede convertir la fructosa en glucosa; por lo tanto, la fructosa no se puede digerir adecuadamente. Este trastorno por lo general se diagnostica una vez que un bebé comienza a consumir fruta. Los síntomas comunes incluyen vómitos, hígado agrandado, bajo nivel de azúcar en la sangre, retraso del crecimiento, defectos tubulares renales después del consumo de fructosa y un aumento en la sangre y la fructosa en la orina. Una vez diagnosticada, la sacarosa y la fructosa se eliminan de la dieta para evitar complicaciones.
Fuentes alimenticias de fructosa
La mayoría de las frutas están compuestas por 1 a 7 por ciento de fructosa, mientras que las verduras están compuestas por 3 por ciento. La miel se compone de 40 por ciento de fructosa. Cuanto más madura es la fruta, más fructosa contiene. Esto se debe a la descomposición de la sacarosa en glucosa y fructosa, lo que hace que el sabor de la fruta sea más dulce. Los frutos que contienen las mayores concentraciones de fructosa incluyen higos secos, uvas, peras y manzanas. La cebolla dulce, el maíz dulce y el pimiento rojo dulce son los vegetales con las concentraciones más altas.
