Encienda la parrilla y lleve a estas tres recetas que mejorarán su típica hamburguesa y perro caliente.
Ahora que no es oficialmente verano, las barbacoas hacen que las comidas al aire libre sean perfectas para compartir tiempo con la familia y los amigos. En lugar de recurrir a las hamburguesas y los perritos calientes pasados de moda, aumente su juego de asar a la parrilla con este sencillo pero impresionante menú dulce y salado. ¡Prepárate para encender la parrilla!
Maíz a la Barbacoa con Tocino y Chili Butter
Lo que necesitarás:
- Mazorcas de maíz 4, en sus cáscaras.
- Ralladuras 8 ahumadas tocino rayado
- pimienta negra recién molida
Para la mantequilla de chile:
- 100 g mantequilla sin sal, ablandada
- 1 chile rojo, picado
- ralladura de lima 1
- de sal
- pimienta negra recién molida
Instrucciones:
Prepare su barbacoa para cocinar a fuego medio.
Prepare el maíz retirando las cáscaras externas y retirando todas las hebras de fibra, pero sin quitar las cáscaras.
Coloque un tocino rasher a cada lado de cada mazorca y sazone con pimienta. Envuelva las mazorcas de maíz en sus cáscaras y asegúrelas con una cuerda en la parte superior e inferior.
Cocine las mazorcas de maíz durante 30 minutos, girándolas continuamente para evitar que las cáscaras se quemen.
Mientras tanto, prepare la mantequilla de chile combinando la mantequilla, el chile y la ralladura de limón, y sazone con sal y pimienta.
Cuando el maíz esté cocido, retírelo a un plato para servir, desate la cuerda y retire las cáscaras. Servir con una cucharada de mantequilla de chile.
Pechuga de carne estilo Texas
Lo que necesitarás:
- 3 kg pechuga sin recortar, cuanto más gordo sea, mejor
- 250 ml (1 cup) cerveza o agua
Para el masaje:
- 1 cucharada de sal de roca
- 3 cucharadas de azúcar morena suave
- 1 cucharadita de chiles secos triturados
- ½ cucharadita de cinco especias chinas
Instrucciones:
Necesitarás media docena de tazas de astillas de madera para esta receta.
Combine los ingredientes de frotar en un tazón.
Recorte la falda de cualquier parte seca e inmunda de la carne. Corte la grasa con un cuchillo afilado de forma entrecruzada para permitir que la grasa se retire y también para que el roce pueda penetrar.
Frote la falda con la mezcla de azúcar y deje marinar en el refrigerador durante la noche.
Retire la falda del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente.
Ahora, el gran trabajo es conseguir el fuego correcto. Ya sea que esté utilizando carbones o gas, ¡asegúrese de tener suficiente combustible! Prepare su barbacoa para cocinar indirectamente a fuego medio-bajo, agregando un puñado de carbones cada hora para mantener el calor. Coloque la falda en una bandeja para asar, con el lado grueso hacia arriba, en el centro de la barbacoa, lejos de cualquier calor directo. Si el fuego es inicialmente demasiado caliente, vierta un poco de cerveza o agua en la bandeja para evitar que se queme y también para ayudar a mantener la humedad en la falda. Agregue ½ taza de trozos de nogal o mezquite previamente empapados a cada lado de las brasas y baje la campana de la barbacoa. Ahora solo necesita mantener el calor y agregar algunas astillas de madera cada vez que rellene las brasas.
Si utiliza una barbacoa de gas, encienda los quemadores de gas exteriores. Caliente algunos trozos de madera previamente empapados en una caja de humo antes de agregar la falda con el gas al máximo; cuando las astillas empiecen a fumar, baje el fuego, coloque la falda en las rejillas de la parrilla entre los quemadores de gas y cocine a fuego medio-bajo.
Cocine la falda durante aproximadamente 5 horas, rocíe con los jugos de la bandeja hasta que la carne esté suave y tierna, y se escama debajo de un tenedor. Una vez cocido, puedes tirar la carne o cortarla en rodajas finas.
Verter los jugos de la bandeja sobre la carne y servir.
Piña Con Ron, Jengibre Y Jarabe De Lemongrass
Lo que necesitarás:
- Piña 1, sin piel, corte en trozos a lo largo
Para el jarabe:
- 200 ml de agua
- 100 ml de ron blanco
- 100 g de azúcar
- 3 cm pieza jengibre fresco, en rodajas
- 1 tallo de hierba de limón, magullado
- Zumo y jugo de 1 limón.
- Ralladura y zumo de lima 1.
- 1 chiles rojos secos
Para el azúcar especiado:
- 1 chiles rojos secos
- 2 cucharaditas de sal de cristal
- 3 cucharaditas de azúcar en polvo
Instrucciones:
Para hacer el jarabe, coloque todos los ingredientes en una cacerola y deje hervir, asegurándose de que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y enfriar, luego colar.
Marinar la piña en el almíbar durante la noche.
Para hacer el azúcar especiado, mezcle el chile seco y la sal en un mortero hasta que tenga finos copos de chile. Añadir el azúcar en polvo.
Prepare su barbacoa para cocinar a fuego medio-alto. Coloque la piña sobre el fuego y ase hasta que esté caramelizada, girando la fruta según sea necesario.
Una vez cocida, ensartar la piña con palos de bambú y servir con el azúcar especiado como condimento de inmersión.
Recetas cortesía de El compañero de barbacoa por Ben O'Donoghue. Publicado por Publicado por Hardie Grant Books. Cómpralo en Amazon.
