Siga leyendo para conocer la diferencia real entre la espalda del bebé y las costillas de repuesto.
Los dos tipos de costillas provienen de diferentes lugares en el cerdo. Este detalle aparentemente pequeño hace toda la diferencia en el sabor y la textura de las costillas.
Las costillas de repuesto (en la foto, arriba: lado de la carne, lado de la costilla) son los Picapiedra de costillas: más grandes, más resistentes y más carnosas en todos los sentidos, en comparación con las espaldas de los bebés. Las costillas se cortan del vientre del cerdo, de donde proviene el tocino. Debido a que son tan carnosos, se necesita más tiempo para cocinar las costillas hasta el punto de que la carne dura y grasosa se deshaga y se deshaga. En la mayoría de los supermercados, las costillas de repuesto están recortadas al estilo de St. Louis, con las "puntas" de las costillas eliminadas (en la foto). Este recorte hace que los estantes sean más atractivos y puede ayudar a que las costillas se cocinen de manera más pareja. costillas no recortadas de costillas de repuesto. Generalmente tienen un mejor valor porque tienen más carne, incluidas las puntas.
Las costillitas (parte inferior de la foto: costilla, lado de carne) se cortan de la sección de lomo, el lugar de donde provienen las chuletas de cerdo. Si piensa en cómo se ve una chuleta de cerdo con hueso, una costilla de espalda de bebé es una chuleta de cerdo con la mayor parte de la carne (el "lomo") removido. En las tiendas de comestibles, las espaldas de los bebés también pueden estar etiquetadas como "costillas de lomo" o "costillas traseras". Las espaldas de los bebés son más pequeñas, menos grasas y, naturalmente, más tiernas que las costillas de repuesto, lo que también significa que toman menos tiempo para cocinar. Son las costillas más populares, en parte porque son limpias, compactas y fáciles. comer, prácticamente delicado en comparación con las costillas.
Cómo cocinar las costillas:
Parrillas de gas parecen ser la herramienta de elección en The Nest. Si tiene un termómetro de parrilla confiable (o incluso un termómetro de horno colocado en la parrilla), puede hacer costillas finas utilizando el método 3-2-1:
Horas 3, con los huesos hacia abajo en la parrilla a un grado constante de 225.
Horas 2, envueltas apretadamente en papel de aluminio, con los huesos hacia arriba en la parrilla en grados 225.
Hora 1, desenvuelta y boca abajo en la parrilla en grados 225.
Para mantener constante la temperatura en la parrilla, coloque una bandeja desechable de aluminio llena de agua dentro de la parrilla. Coloque la bandeja de agua sobre el conjunto del quemador en "alto", y coloque las costillas en el costado de la parrilla con calor directo bajo (o no).
Si le gusta fumar carbón a baja y lenta, mi amigo y entrenador de Barbecue Life, Gary Wiviott, tiene un gran programa paso a paso para cocinar en una montaña Smoky de Weber. (Revelación completa: estamos trabajando en un libro juntos, y aprendí absolutamente todo lo que sé sobre barbacoa de este tipo).
