Pon Un Toque En Tu Menú De Acción De Gracias Con Estas Recetas Vietnamitas

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Mezcla los platos de Acción de Gracias que te encantan con los ingredientes y sabores de la cocina vietnamita para un cambio delicioso.

En vietnamita, "an" significa "comer", que, dado que la familia An es famosa por su galardonado restaurante y restaurante de catering, es una feliz coincidencia. Helene An ha sido llamada la "madre de la fusión" por su estilo característico que reúne influencias culinarias vietnamitas, francesas y californianas. Ahora, su hija Jacqueline comparte su historia familiar y algunas de las deliciosas recetas de su madre y previamente "secretas" en su nuevo libro de cocina, An: To Eat. Hemos recopilado algunas recetas familiares que pueden ayudarlo a darle un toque delicioso a su menú tradicional de Acción de Gracias con diferentes sabores y platos de fusión para impresionar seriamente a sus invitados.

Pavo Relleno Con Arroz Pegajoso

Este plato fue creado por la familia de los autores después de mudarse a América, fusionando la cultura de su tierra natal con la de su nuevo país. Es un gran éxito en el menú de vacaciones de An Catering, tanto que hay clientes que lo piden año tras año para su cena de Acción de Gracias. ¡Darle una oportunidad!

Lo que necesitarás

Rinde porciones 8

El arroz pegajoso

  • 2 tazas de arroz de grano largo dulce o glutinoso
  • 1 1 / 2 cucharaditas de sal marina
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 / 2 cebolla, cortada en cubitos
  • Chalotes 2, en cubitos
  • 1 / 4 libra (aproximadamente 1 / 2 cup) pollo o pavo molido
  • 2 enlaza salchichas chinas o italianas, en cubitos
  • 1 / 2 taza de castañas asadas, picadas
  • 2 cucharadas de champiñones shiitake frescos en cubitos
  • Zanahoria 1 / 2, cortada en rodajas finas
  • 1 cucharada de salsa de condimento Maggi
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

El pavo

  • 1 de pavo entero (10-libra), menudencias eliminadas y descartadas
  • Copa mayonesa 1
  • Zumo y zumo de lima 1.
  • Manojo de tomillo fresco 1
  • Manojo de romero fresco 1
  • Caja fuerte fresca de manojo 1
  • 1 naranja, reducido a la mitad
  • Cebolla blanca 1, cortada en dados grandes
  • Dientes 10 ajo, pelados

Direcciones

Paso 1: Para hacer el arroz: Ponga el arroz en un tazón pequeño y cúbralo con agua. Ponga el arroz a un lado para remojar durante la noche. Después de que haya empapado, drene el agua del arroz. Agregue la sal, el azúcar y el aceite de coco y mezcle bien. Cocer el arroz al vapor hasta que esté suave, o cocinarlo en una arrocera eléctrica con 1 1 / 2 tazas de agua. Dejar de lado.

Paso 2: Calienta el aceite de canola en una sartén mediana o wok a fuego medio. Saltee la cebolla y los chalotes hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, alrededor de 2 minutos. Agregue las aves de corral molidas y cocine durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregue la salchicha y cocine por 2 minutos, revolviendo frecuentemente para que se dore uniformemente. Agregue las castañas, los champiñones, las zanahorias, la sal, la pimienta, la salsa de pescado y la salsa Maggi y continúe salteando durante 2 a 3 minutos. Añadir el arroz pegajoso y mezclar bien. Retire la sartén del fuego.

Paso 3: Precalentar el horno a 350 ° F.

Paso 4: En un búho pequeño, mezcle el jugo de limón y la ralladura con la mayonesa. Dejar de lado.

Paso 5: Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en una asadera grande. Rellenar la cavidad con el arroz pegajoso. Frote la mezcla de mayonesa uniformemente sobre la piel del pavo, luego sazone generosamente con sal y pimienta. Coloque el tomillo, el romero, la salvia, la naranja, la cebolla y los dientes de ajo alrededor del pavo en la asadera. Asado por 2 1 / 2 horas o hasta que los jugos salgan claros y un termómetro de lectura instantánea registre 160 ° F cuando se inserta en la parte más carnosa del seno. (La temperatura continuará subiendo después de que se retire el pavo del horno. La temperatura final segura debe ser 180 ° F). Para una piel más crujiente, suba la temperatura del horno a 500 ° F y observe el pavo de cerca para evitar que la piel ardiente. Una vez que la piel alcance un color marrón dorado, retire inmediatamente el pavo del horno. Permita que el pavo descanse durante 30 minutos antes de cortarlo.

Notas

Guarde los huesos de pavo y cualquier resto de carne para las gachas de pavo que sobran (la receta sigue).

Variation

Puede usar el tomillo, el romero, la salvia, la naranja, la cebolla y el ajo como relleno en lugar del arroz pegajoso. Simplemente rellénalos todos en la cavidad del pavo después de sazonar la piel con sal y pimienta.

Las sobras de gachas de pavo

¿Qué hacer con todo ese pavo sobrante? Sobras de gachas de pavo, por supuesto! Salva los huesos y la carne de la receta anterior y obtendrás este tratamiento para el Viernes Negro / fin de semana.

Lo que necesitarás

Rinde porciones 6

  • 1 / 2 taza de arroz jazmín
  • Restos de huesos de pavo rellenos de arroz pegajoso (receta arriba)
  • 4 tazas de caldo bajo en sodio pollo
  • 1 cebolla blanca, pelada y troceada.
  • 2 onzas de jengibre fresco pelado, aplastado
  • 6 dientes de ajo enteros, pelados
  • Restos de carne de pavo y arroz pegajoso de pavo relleno con arroz pegajoso (receta arriba)
  • Copa 1 / 2 taza de cebolletas picadas (sobre el grupo 1)
  • 1 / 2 taza de hojas de cilantro vietnamita frescas picadas (sobre el grupo de 1)

Direcciones

Paso 1: Para cocinar el arroz: Coloque las tazas de agua 3 y el arroz en una olla mediana a fuego medio. Deje hervir el agua, luego reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el arroz esté suave y aguado, aproximadamente 20 minutos.

Paso 2: Coloque las tazas de agua 6 en una olla grande a fuego medio. Agregue el caldo de pollo, los huesos de pavo, la cebolla, el jengibre y el ajo, y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos, eliminando las impurezas y la espuma que flotan hasta la parte superior. Disminuya el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante minutos 30 para liberar los sabores. Retire y deseche los huesos, el ajo y el jengibre del caldo. Opcional: Agregue sobre 1 1 / 2 tazas de carne de pavo sobrante desmenuzada y arroz pegajoso.

Paso 3: Agregue un poco de arroz cocido hasta que la papilla alcance la consistencia deseada. Cocine durante aproximadamente otros 10 minutos a fuego lento para ablandar el arroz, revolviendo constantemente. La papilla está lista cuando el arroz se ve suave. Las gachas hechas con pavo asado sin relleno requerirán casi todo el arroz cocido, mientras que las gachas hechas con el pavo relleno con la receta de arroz pegajoso requerirán menos (suponiendo que tenga arroz pegajoso sobrante).

Paso 4: Adorne con las cebolletas y las hojas de cilantro y sirva caliente.

Zanahorias reliquia confitadas

Este es un gran acompañamiento de verduras que combina muy bien con el pavo relleno de una receta de arroz pegajoso.

Lo que necesitarás

Rinde porciones 6

  • Taza de aceite de oliva extra-virgen 1 / 3
  • 3 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
  • 3 cucharaditas de comino molido
  • 1 / 4 cucharadita de pimienta de cayena
  • Dientes de ajo 10, aplastados
  • 1 / 4 taza de miel
  • 1 / 4 cup ajo salsa de limón (la receta sigue)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • Perilla de jengibre 1, pelada y cortada en tiras largas y delgadas
  • Reliquia de bebé 15 a 20 o zanahorias jóvenes, o zanahorias grandes 6 a 8, sin pelar

Direcciones

Paso 1: Precalentar el horno a 400 ° F.

Paso 2: En un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva y el jugo de limón con el comino molido, la pimienta de cayena y el ajo molido. Dejar de lado.

Paso 3: En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, combine la miel, la salsa de ajo-limón, la mantequilla y el jengibre. Llevar la mezcla a fuego lento y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que el jengibre pierda su nitidez, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retire la sartén del fuego y déjela a un lado.

Paso 4: Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque las zanahorias en la bandeja para hornear preparada. Rocíe la mezcla de jugo de aceite de oliva y limón sobre las zanahorias y transfiera la bandeja para hornear al horno. Asar hasta que las zanahorias estén ligeramente doradas y caramelizadas alrededor de los bordes, aproximadamente 15 minutos. Retire la bandeja para hornear del horno.

Paso 5: Rocíe la salsa de miel y jengibre sobre las zanahorias. Servir caliente.

Salsa de limón y ajo

Lo que necesitarás

Hace sobre 5 2 / 3 tazas

  • taza de azúcar 1
  • Salsa de pescado 1
  • 1 / 3 taza de jugo de limón recién exprimido
  • 1 / 3 taza de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharadita chile ojo de ave, sin semillas y cortado en tiras finas, o cucharada de pasta de chile 1

Direcciones

Paso 1: Agregue tazas 3 de agua tibia a un recipiente grande.

Paso 2: Mezclar el azúcar y remover hasta que esté completamente disuelto. Agregue la salsa de pescado, el jugo de limón, el vinagre de arroz, el ajo y el chile. Revuelva bien.

Tarta de plátano vietnamita empapada de ron

No hay mejor uso para las baguettes de un día y los plátanos que han pasado el pico que este pastel de plátano al horno empapado de ron. Es reconfortante y delicioso: la conclusión perfecta para su fiesta de Acción de Gracias.

Lo que necesitarás

Rinde porciones 12

  • 12 plátanos maduros
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 / 4 cup Ron Bacardi
  • 1 1 / 2 tazas de leche entera
  • Leche de coco 1 (12-onza)
  • Baguette francesa 1
  • 1 / 2 taza de mantequilla sin sal, derretida

Direcciones

Paso 1: Pele las bananas y córtelas en ángulo en rebanadas diagonales de 1 / 8 pulgadas. Colóquelos en un recipiente grande. Cubrir con el azúcar y el ron y dejar marinar por minutos 30.

Paso 2: Mientras tanto, en otro tazón grande, mezcle la leche con la leche de coco. Corte la baguette en rebanadas de 1 / 4 pulgadas y presione sobre la leche; Deje remojar el pan a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Paso 3: Precalentar el horno a 300 ° F.

Paso 4: Forre la parte inferior de una bandeja para hornear de 12 x 8 pulgadas con una sola capa de las rebanadas de pan remojadas. Cubra con una capa de rodajas de banana marinadas. Repita el proceso con todas las rebanadas de pan y plátano, terminando con el plátano en la parte superior. Hornear por hora 1. Para probar la cocción, inserte un palillo en el centro de la torta; Está listo cuando el palillo salga limpio.

Paso 5: Retire la torta del horno y vierta la mantequilla encima. Hornear por 5 más minutos hasta que estén doradas. Servir caliente.

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Recetas e imágenes extraídas de An: Comer por Helene An y Jacqueline An (Running Press, 2016).