Platos Para Hacer Sobre Una Llama Abierta En Su Próxima Reunión Al Aire Libre

Lleve su menú de campamento habitual al siguiente nivel o combínelo en su próximo encuentro en la chimenea, sirviendo platos hechos en una fogata.

No hay nada como pasar una cálida tarde de primavera o verano con amigos y familiares reunidos alrededor de un fuego crepitante al aire libre. Convierte la fogata en una figura aún más central en tu próxima fiesta al aire libre cocinando la cena o los refrigerios de la noche con estas tres recetas del Savor de Ilona Oppenheim. Este libro de cocina se trata de regresar a la madre naturaleza con recetas rústicas que utilizan ingredientes locales y naturales y regresar a la tierra para encontrar sus alimentos. Una forma segura de volver a estar en contacto con la naturaleza es intentar mover su cocina al aire libre y cocinar sobre una fogata al aire libre. Si alguna vez lo has hecho antes, sabes cómo, aunque a veces es desafiante, es una experiencia extremadamente gratificante. Así que toma algunas mantas y una botella de vino y prepárate para acampar junto a la fogata con deliciosas comidas.

Antes de llegar a las recetas, una nota importante. Cuando trabaje con fuego, la seguridad es clave, así que asegúrese de leer las instrucciones de Ilona Oppenheim para construir su fogata de manera segura antes de abordar esto por su cuenta:

Para hacer un buen fuego para cocinar, lo primero que debe hacer es juntar la yesca, encender el fuego y los troncos. La yesca es lo que necesitas para encender el fuego; Puede incluir ramitas secas, hojas y periódico. Encender es un palo seco que es un poco más grande que la yesca y se quema fácilmente. Para los troncos, las mejores maderas para cocinar son el roble, los nogales, el nogal, la nuez o los árboles frutales. Busque madera seca sin ningún olor.

La seguridad es importante, así que encuentre el lugar adecuado para su incendio. Si hace viento, querrás construirlo en un área protegida. Si el terreno está muy seco, intente encender el fuego cerca de un arroyo, estanque o lago. Si el sitio es denso con árboles y arbustos, despeje un área grande alrededor del hoyo, sin dañar el paisaje. En una zona rocosa, una gran piedra plana es una base excelente para un incendio.

Llene el pozo de fuego con yesca y coloque la vela encima de ella en direcciones alternas. Enciende el fuego encendiendo la yesca. A medida que se enciende el fuego, agrega trozos más grandes de madera dura seca en la parte superior hasta que tengas una fogata robusta. Ahora debe esperar a que las llamas se apaguen porque el calor sobre las llamas abiertas no es constante y existe una mayor probabilidad de quemar el exterior de su comida antes de que el interior esté completamente cocido. Cuando el fuego se apague, coloque la comida directamente sobre las brasas para aprovechar el calor directo e intenso del fuego que arde.

Palomitas de maíz con sabor a romero

Definitivamente, esta es una aventura culinaria divertida que requiere, ya que requiere estar alerta en todos tus sentidos: debes escuchar el sonido de los núcleos saltando y oler cualquier señal de ardor. A medida que avanza hacia el final, agite el recipiente con regularidad para que pueda tratar de hacer explotar tantos granos como pueda sin quemar el maíz ya hecho. Puede llevarte un par de intentos para obtener el lote perfecto, pero el resultado final vale la pena. Si desea facilitar su camino hacia esto, comience por hacer esta receta en el interior de su estufa para practicar.

Lo que necesitarás:

Sirve 4

4 cucharadas (½ palo) de mantequilla
Ramitas de romero fresco 3
⅔ taza de palomitas de maíz
2 cucharadas de aceite de trufa
¾ cucharadita de sal marina escamosa

Equipamiento especial

Popper de palomitas de maíz de fogata (opcional)

Instrucciones:

Paso 1: Si cocina al aire libre, encienda un fuego (vea la nota anterior).

Paso 2: Coloque las ramitas de mantequilla y romero en una sartén pequeña. Caliente sobre llamas bajas (o, si está en el interior, en la estufa a fuego lento) durante minutos 10, hasta que la mantequilla se derrita. Retire del fuego y deje que la mantequilla se enfríe a temperatura ambiente. Retire y deseche las ramitas de romero.

Paso 3: Coloque los granos de palomitas de maíz en un tazón mediano y mezcle la mantequilla derretida. Vierta las palomitas de maíz con mantequilla en el palomitas de maíz y cierre la tapa. Mantenga el popper directamente sobre el fuego. Una vez que las palomitas de maíz empiecen a estallar, manténgalas alejadas del fuego. Agite el popper de vez en cuando para que los granos y la mantequilla no se quemen.

Paso 4: Para hacer las palomitas de maíz en la estufa, coloque los granos en una olla grande, cúbrala con una tapa y póngala a fuego medio-alto. Una vez que escuches que las palomitas de maíz comienzan a estallar, reduce el fuego a bajo. Agite la olla de vez en cuando para que los granos no se quemen.

Paso 5: Sabrás que las palomitas de maíz están listas cuando dejes de escuchar el estallido de los granos. Transfiera las palomitas a un tazón grande, rocíe con el aceite de trufa, mezcle bien y sazone con sal.

Fondue de queso

La fondue es un gran plato de fiesta, ya que es muy personalizable (en términos de los quesos que usa y con qué se sumerge) y una comida interactiva interactiva para un grupo. Hacer su propia fondue puede ser una oportunidad divertida para experimentar con sus quesos locales. Si no está seguro de por dónde empezar, busque quesos más viejos, ya que tienen un sabor más rico y quesos duros con un contenido en grasa de 45% o más, ya que se derriten mejor. Use una olla tradicional para fondue poco profunda o una olla pequeña de hierro fundido recubierta de cerámica para cocinar y servir la fondue. El queso debe calentarse constantemente, incluso cuando la gente lo come, lo que lo convierte en un excelente plato para cocinar a fuego abierto. También es un plato muy fácil de llevar para acampar: empaque el queso rallado y la maicena juntos, y empaque el vino blanco, jugo de limón, coñac, mostaza en polvo y baguettes por separado. Punta de bonificación: la corteza que queda en el fondo de la olla se llama la croûte. Raspe y sirva a sus invitados, ya que se considera un manjar.

Lo que necesitarás:

Sirve 8

Fondue

Diente de ajo 1, cortado por la mitad
2 libras de queso rallado (las combinaciones favoritas de Ilona Oppenheim son 1 pound Gruyère y 1 pound Comté, y 11 onzas Gruyère, 11 onzas Appenzeller y 10 onzas Emmentaler)
3 cucharadas de maicena
2⅓ cubre vino blanco seco, como el Sauvignon Blanc
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de coñac (opcional; también puedes usar kirsch o Poire William)
1 cucharada de mostaza en polvo

Para mojar

Las baguettes 2, como una masa fermentada rústica o una ciabatta, cortadas en cubos del tamaño de un bocado.

Equipamiento especial

Olla de fondue

Instrucciones:

Paso 1: Construir un fuego (ver nota anterior).

Paso 2: Frote el diente de ajo cortado por todo el interior de la olla de fondue.

Paso 3: Si el queso y la maicena no están juntos en un contenedor para el transporte, combínelos en un tazón grande.

Paso 4: Vierta el vino y el jugo de limón en la olla de fondue. Coloque una roca plana o una parrilla toscana a un par de pulgadas de distancia de las llamas de su fuego para usar calor indirecto, coloque la olla sobre la roca o la parrilla y ponga a fuego lento.

Paso 5: Poco a poco agregue los quesos y la maicena al líquido a fuego lento. Revuelva continuamente para asegurarse de que el queso se derrita gradualmente. Después de aproximadamente 10 minutos, cuando la mezcla se espesa y tiene una consistencia suave,
Revuelva en el coñac y la mostaza.

Paso 6: Mantenga la fondue cerca del fuego mientras la come para evitar que el queso se solidifique. Servir con los cubos de pan para mojar.

Paso 7: Cubra los restos de fondue y manténgalos en un lugar fresco. Simplemente vuelva a calentar la fondue hasta que el queso se derrita y recupere su textura cremosa. La fondue sobrante puede conservarse hasta la semana 1 en el refrigerador.

Pizza Toscana a la parrilla

Esto lo convierte en el mejor menú para la cena. Prepare una variedad de ingredientes estilo buffet y cada uno de sus invitados puede construir su propia pizza de pan plano. Tradicionalmente, el pan plano se cocina en piedras calientes sobre un fuego abierto. Una parrilla toscana es un excelente accesorio para usar con este método, pero si no tiene una parrilla toscana, puede colocar ladrillos a ambos lados del fuego para apoyar una parrilla. Debido a que el calor proviene solo de abajo, primero debe asar la masa en un lado y luego agregar las coberturas en el lado tostado.

Lo que necesitarás:

Sirve 5

Masa

2¾ tazas de harina de espelta orgánica, y más para formar la masa
½ taza de harina de pastelería orgánica integral
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y más para cepillar la masa
1½ cucharaditas de sal marina fina
½ cucharadita de levadura seca activa

Ingredientes variados

Mozzarella Fresca
Verduras frescas, como champiñones, tomates y berenjenas
Salsa de tomate
Albahaca fresca

Equipamiento especial

Parrilla toscana

Instrucciones:

Paso 1: Combine las harinas y las copas 1 de agua en un tazón grande y deje reposar durante la noche para ablandar los granos.

Paso 2: Por la mañana, agregue el aceite de oliva, la sal y la levadura. Amasar todo junto en el tazón, incorporando un poco de harina extra si es necesario para crear una masa suave, de 5 a 7 minutos. Formarlo en una bola.

Paso 3: Cubra la masa con una toalla de cocina y deje que se levante durante 1½ horas.

Paso 4: Si cocina en la chimenea o al aire libre, encienda un fuego (vea la nota). A medida que disminuyen las llamas en el fuego, coloque la parrilla toscana directamente sobre el fuego.

Paso 5: Mientras tanto, gire la masa sobre una superficie enharinada. Divídalo en cuatro partes iguales y colóquelos en un plato grande cubierto con una toalla. Estira la primera pieza en una ronda de 12 pulgadas. Sostenga la masa con las manos y deje que la gravedad le ayude a estirarla, o estírela sobre una tabla limpia o un plato. Si la masa está pegajosa, cúbrala con harina adicional para que sea más fácil trabajar con ella.

Paso 6: Una vez que la madera en el fuego se haya quemado a brasas, cepille ambos lados de la masa aplanada con aceite de oliva y colóquela directamente sobre la parrilla. Cuando una parte de la masa esté tostada, retírela de la chimenea y agregue el queso más cualquier otra cobertura que elija en la parte tostada. Repita con las otras piezas de masa.

Paso 7: Una vez que la parte inferior de la pizza está bien chamuscada y todo el queso se derrite, alrededor de 5 minutos, la pizza está lista. Repita con la masa restante.

Paso 8: Para hornear las pizzas en un horno convencional, coloque una piedra para pizza en la parrilla central y precaliente a 550 ° F. Diez minutos antes de colocar la pizza en el horno, baje la temperatura a 450 ° F. Agregue las coberturas y hornee por 15 minutos, hasta que la corteza esté ligeramente dorada.

Para comprar una copia de este libro de cocina, haga clic aquí.