La manera perfecta de terminar cualquier noche es, por supuesto, satisfaciendo su gusto por lo dulce con un poco de postre (está bien, o MUCHO postre). Y si hay algún tipo de cocina que sea famosa por los platos reconfortantes y decadentes, es la cocina sureña. En su nuevo libro, Southern Cookbook de Melissa, la bloguera Melissa Sperka comparte algunas recetas que aprendió de su madre y abuelas mientras crecía en el sur, donde las reuniones familiares se centraban en una comida increíble y donde las tradiciones eran una constante. Hemos recopilado algunas deliciosas recetas de postres que querrás disfrutar tan a menudo como puedas.
La famosa tarta helada de arándanos de Granma
Todas las mejores y probadas recetas son las que se han transmitido de generación en generación. Esta proviene de la abuela de Melissa, Minnie, a quien describe como una cocinera de la vieja escuela que crió niños 13 sin una receta escrita. Es una de las favoritas de Melissa en el libro, transmitida de boca en boca de su abuela, para que sepa que es realmente bueno. Hermoso para ver con su colorido relleno de arándanos, es tan hermoso para cavar al final de un día caluroso.
Lo que necesitarás:
Hace 1 (9-inch) pastel
Corteza
- 2 tazas de migas de galletas Graham
- ³ taza de mantequilla salada, derretida
- ¼ taza de almendras en rodajas, picadas aproximadamente
- ¼ taza de azúcar granulada
Relleno De Queso Crema
- 2 (8-onza) envuelve queso crema, ablandado
- 1 (2.6-onza) caja Dream Whip (vea la nota de Cook)
- 1 taza de crema espesa
- 1 taza de azúcar glas
- ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
- ½ cucharadita de extracto puro de almendra
- 1 (18-onza) se puede llenar de pastel de arándanos de primera calidad
- Copa 1 de crema batida fresca azucarada (opcional)
Instrucciones:
Paso 1: Para hacer la corteza, precaliente el horno a 350 ° F. Rocíe ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol para cocinar. Dejar de lado.
Paso 2: En un tazón mediano, mezcle las migajas de galleta, la mantequilla, las almendras y el azúcar granulada. Presione firmemente sobre la parte inferior y los lados del plato de pastel preparado.
Paso 3: Hornee por 12 a 15 minutos, o hasta que esté listo y comience a dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Paso 4: Para hacer el relleno: En un tazón mediano, use una batidora eléctrica para mezclar el queso crema, el Dream Whip, la crema, el azúcar en polvo y los extractos de vainilla y almendra. Batir durante minutos 2, o hasta que esté esponjoso y suave.
Paso 5: Extender uniformemente en la corteza enfriada. Difundir el relleno de pastel de arándanos en la parte superior.
Paso 6: Refrigere por al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, antes de servir.
Nota del cocinero: Dream Whip es una marca de mezcla de cubierta batida seca. Una caja de onzas 2.6 contiene dos sobres. Use ambos sobres para este pastel de helados.
Brownies de barro de Mississippi
Aunque nadie puede estar de acuerdo con el origen original del término "Barro de Mississippi", podemos decirle que este es el "barro" más delicioso que pueda pedir. Melty malvaviscos, nueces tostadas y sedoso chocolate ganache llovizna? Hora de ensuciarse.
Lo que necesitarás:
Hace brownies 24
- 1 ½ tazas de nueces picadas
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 ¾ tazas de azúcar granulada
- ¼ taza de azúcar marrón claro empacado
- ½ cucharadita de sal
- ¾ taza (1 ½ barra, o 6 onzas) de mantequilla salada
- 4 onzas de chocolate sin azúcar, picado
- 1 cucharadita de café en polvo
- ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
- 4 huevos grandes
- Malvaviscos en miniatura de la bolsa 1 (10-onza)
- Copa 1 de chips de chocolate semidulce
- Heavy3 taza crema pesada
Instrucciones:
Paso 1: Precaliente el horno a 350 ° F. Rocíe generosamente un plato para hornear 9 × 13 pulgadas con aceite en aerosol. Dejar de lado.
Paso 2: Extienda las pacanas picadas en una sola capa en una bandeja para hornear. Colocar en el horno y tostar de 6 a 8 minutos. Dejar enfriar completamente.
Paso 3: En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar granulada, el azúcar moreno y la sal.
Paso 4: En un recipiente apto para microondas, combine la mantequilla y el chocolate y derrita en incrementos de 20-segundo, deteniéndose para revolver cada vez, hasta que quede suave.
Paso 5: Agregue el polvo de espresso y la vainilla a la mezcla de chocolate derretido, revolviendo hasta que el espresso se haya disuelto.
Paso 6: Usando una batidora eléctrica, mezcle gradualmente la mezcla de chocolate en los ingredientes secos. Añadir los huevos y batir durante un minuto 1. Verter en el molde preparado.
Paso 7: Hornee por 28 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro muestre migajas húmedas. No cocines demasiado.
Paso 8: Retire del horno e inmediatamente vierta los malvaviscos encima y extiéndalos. Espolvorear con la mitad de las pacanas tostadas.
Paso 9: En un recipiente apto para microondas, combine las chispas de chocolate y la crema y derrita en incrementos de 20-segundo, hasta que quede suave. Llovizna sobre la parte superior de los brownies. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego cortar y servir.
Tarta de crema de frambuesa y chocolate blanco
Las bayas y la crema son el mejor postre de clima cálido, que seguramente te refrescará con sus sabores refrescantes. Las bayas frescas mezcladas con crema dulce y suave y un toque crujiente de una masa de hojaldre crean una combinación simplemente irresistible.
Lo que necesitarás:
Rinde porciones 8
- Hojaldre de paquete de ½ (17.3 onza) (hoja 1)
- Huevo grande 1, batido
- Copa 1 con chips de chocolate blanco.
- 2 ½ tazas de crema espesa, dividida
- ²⁄³ taza de azúcar en polvo
- 8 onzas de queso crema, ablandado
- 1 teaspoon pure vanilla extract
- ¼ cucharadita de extracto puro de almendra
- 12 onzas de frambuesas frescas, enjuagadas y secas.
- 2 cucharadas de chocolate blanco rallado
Instrucciones:
Paso 1: Precaliente el horno a 400 ° F. Descongele la masa de hojaldre según las instrucciones del paquete.
Paso 2: Rocíe ligeramente un molde agudo estriado 14 × 5 pulgadas con un fondo extraíble con aceite en aerosol. Dejar de lado
Paso 3: En una superficie antiadherente enharinada, enrolle la masa de hojaldre en aproximadamente un rectángulo de 16 × 6 pulgadas. Colóquese firmemente en el molde para tarta y recorte los bordes.
Paso 4: Pinchar la parte inferior de la corteza con un tenedor, luego cepillar con el huevo lavar. Cubrir con papel de pergamino y rellenar con pie o frijoles. Hornear por minutos 20, o hasta que estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Paso 5: En un recipiente apto para microondas, combine los trocitos de chocolate blanco y ½ taza de la crema y derrita en el microondas en incrementos de 20 segundos, deteniéndose para revolver cada vez, hasta que esté completamente suave. Deje enfriar.
Paso 6: En un tazón de mezcla de tamaño mediano, usando una batidora eléctrica, batir las tazas de crema 2 restantes con el azúcar en polvo hasta que se formen picos rígidos.
Paso 7: En un tazón aparte, mezcle la crema de queso, la mezcla de chocolate blanco y los extractos de vainilla y almendra. Batir durante minutos 2 hasta que esté completamente suave.
Paso 8: Doblar la crema batida azucarada a mano.
Paso 9: Extienda el relleno de crema de chocolate blanco en la corteza de hojaldre enfriada. Enfríe durante al menos 2 horas para permitir que se fije el relleno.
Paso 10: Cubra con las frambuesas frescas justo antes de servir y espolvoree con el chocolate blanco rallado.
Pastel de mantequilla de maní con fondo negro
Cualquier postre que incluya chocolate y mantequilla de maní es una ganancia automática, especialmente cuando tiene tanto relleno de mantequilla de maní Y está cubierto con tazas de chocolate de mantequilla de maní. Las variaciones de este tipo de pastel se encuentran en todo el sur, y es un favorito en particular para el verano, ya que el relleno no requiere cocción, por lo que usted y su cocina se mantienen frescos y agradables.
Lo que necesitarás:
Hace 1 (10-inch) pastel
Corteza
- 2 ¼ tazas de migas de galleta Graham de chocolate triturado
- ¼ taza de azúcar granulada
- ½ taza (1 stick o 4 onzas) cucharadas de mantequilla salada, derretida
Relleno
- 2 (8-onza) envuelve queso crema, ablandado
- 1 taza de mantequilla de maní suave
- 1 taza de azúcar glas
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla.
- Recipientes de 2 (8-onza) batidos batidos, descongelados
Cubierta
- Bolsa de 1 (11-onza) mini tazas de mantequilla de maní, sin envolver y en cubos
- ¼ taza de chips de chocolate semidulce
- 2 cucharadas de crema pesada
- ¼ taza de maní picado
Instrucciones:
Paso 1: Para hacer la corteza, precaliente el horno a 350 ° F. Rocíe ligeramente un plato para pastel de plato hondo de 10 pulgadas con aceite en aerosol. Dejar de lado.
Paso 2: En un tazón pequeño, mezcle las migajas de galleta, el azúcar granulada y la mantequilla. La mezcla debe mantenerse unida cuando se presiona entre dos dedos. Presione firmemente en la parte inferior y hacia arriba a los lados del plato de pastel preparado.
Paso 3: Hornee por minutos 15, o hasta que esté listo. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Paso 4: Para hacer el relleno: En un tazón mediano, mezcle la crema de queso, la mantequilla de maní, el azúcar en polvo y la vainilla. Doblar en la mitad de la cubierta batida a mano.
Paso 5: Difundir el relleno en el piecrust enfriado. Cubra con la crema batida restante.
Paso 6: Para la cobertura, coloque las tazas de mantequilla de maní en cubos sobre la crema batida.
Paso 7: En un recipiente apto para microondas, combine las chispas de chocolate y la crema y derrita en incrementos de 20 en segundo lugar, deteniéndose para revolver cada vez, hasta que esté completamente suave.
Paso 8: Rocíe la mezcla de chocolate sobre las tazas de mantequilla de maní y espolvoree con el maní picado. Esto se puede hacer justo antes de servir, si se desea. Enfríe durante al menos 4 horas para configurar.
Parfaits de pudín de plátano
El pudín de plátano es una tradición sureña increíblemente popular, con todo tipo de variaciones. La toma de Melissa del plato en capas se distingue debido a sus deliciosas natillas caseras de vainilla, lo que lo hace verdaderamente decadente. La bonita presentación de parfait de vidrio también es un excelente postre para la cena: a tus invitados les encantará lo lindo que se ve este dulce postre cuando todo se reúne, y te encantará lo fácil que es arreglarlo.
Lo que necesitarás:
Crea parfaits 8 (8-onza) (vea la Nota de Cook)
- Leche evaporada 1 (12-onza)
- 1 taza de azúcar granulada
- ½ taza de harina para todo uso
- ¹⁄8 cucharadita de sal
- 6 grandes yemas de huevo
- 2 ½ tazas mitad y mitad
- 2 cucharadas de mantequilla salada
- Cucharada de extracto de vainilla pura 1
- 1 (11-onza) obleas de vainilla caja
- 6 plátanos de tamaño mediano, en rodajas
- 1 (8-onza) contenedor congelado cubierta batida, descongelado
Instrucciones:
Paso 1: En un tazón mediano, mezcle la leche evaporada, el azúcar, la harina y la sal hasta que el azúcar se haya disuelto y no queden grumos. Vierta en una cacerola de fondo grueso y cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que se caliente.
Paso 2: En el mismo tazón, mezcle las yemas de huevo y la mitad y la mitad. Mientras bate, agregue gradualmente a la mezcla calentada en la cacerola.
Paso 3: Baje el fuego a medio y cocine suavemente, revolviendo, durante 10 a 15 minutos, o hasta que espese.
Paso 4: Retirar del fuego y agregar la mantequilla y la vainilla. Mezclar bien. Si la crema parece abultada, presione a través de un tamiz de malla fina para alisar.
Paso 5: Vierta la crema en un recipiente y presione un pedazo de envoltura de plástico en la parte superior. Permita que la crema se enfríe un poco mientras prepara los ingredientes restantes.
Paso 6: Para ensamblar, coloque tres o cuatro obleas de vainilla enteras en el fondo de cada vaso de parfait, y reserve ocho obleas de vainilla enteras para adornar. En un tazón aparte, aplastar todas las obleas de vainilla restantes.
Paso 7: Sobre todas las obleas de vainilla, agregue una capa de rodajas de banana (aproximadamente 4 rodajas por capa), luego cubra con aproximadamente ¼ de taza de natillas calientes. Repita las capas, comenzando con las obleas de vainilla trituradas. Al reservar ½ taza de obleas trituradas para la parte superior más las obleas enteras 8 para decorar, continúe en capas hasta que todos los ingredientes se hayan dividido en partes iguales entre los lentes de parfait que terminan con crema de vainilla.
Paso 8: Cubra cada parfait con una cucharada de crema batida. Espolvoree cada una con las obleas de vainilla trituradas reservadas y decore con la oblea entera 1. Enfriar hasta servir.
Nota del cocinero: Dependiendo del tamaño de las gafas parfait, el rendimiento puede variar ligeramente.
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Todas las recetas e imágenes de El libro de cocina sureña de Melissa: recetas probadas y verdaderas para la familia, por Melissa Sperka (The Countryman Press, 2016). Reimpreso con permiso.
